如何能讓學生擁有強健的體魄?怎樣吃才能調理好體質呢?食之才(天津)快餐配送服務有限公司總經理、天津泰達國際心血管病醫院膳食中心膳食專員孫德水表示，青少年正處于身體生長發育的高峰期，對營養的需求比較多，作為家長，除了關心學生的學習外，也應該多注意加強營養，精心搭配好一日三餐，保證學生獲得充足的營養。日常食物加上傳統藥材烹制而成的藥膳，能增強體質，預防疾病，改善身體的亞健康癥狀，是非常不錯的選擇。
據了解，藥膳發源于我國傳統的飲食和中醫食療文化，藥膳是在中醫學、烹飪學和營養學理論指導下，嚴格按藥膳配方，將中藥與某些具有藥用價值的食物相配，采用我國獨特的飲食烹調技術和現代科學方法制作而成的具有一定色、香、味、形的美味食品。簡言之，藥膳即藥材與食材相配而做成的美食。它是中國傳統的醫學知識與烹調經驗相結合的產物。它“寓醫于食”，既將藥物作為食物，又將食物賦以藥用，藥借食力，食助藥威，二者相輔相成，相得益彰;既具有較高的營養價值，又可防病、保健強身。
針對青少年生長發育特點補充營養
孫德水表示，傳統中醫認為小兒生機旺盛，生長發育迅速，迫切需要水谷精微等營養物質，年齡越小，生長發育速度越快，營養物質需求越多。小兒的生理特點，主要表現在兩個方面，一是臟腑嬌嫩，形氣未充;二是生機蓬勃，發育迅速。尤其是青少年正處于體力和智力飛速發展的階段，同時也是學業壓力大的階段，擁有強健體魄，能為學習提供良好的體能保障。所以，在青少年日常飲食中，針對青少年的特點，參考中醫藥膳理論，以強身健體健腦益智為指導思想，讓孩子們吃得健康、吃得科學、吃得聰明，是學生配餐企業需要思考的內容，也是優秀企業社會責任感的體現。
孫德水解釋，明代醫學家根據小兒五臟特點，提出了“三不足、兩有余”的思想，“三不足”是指肺、脾、腎三臟功能發育不完善，“兩有余”指肝、心兩臟常有余。中醫認為“脾常不足”是兒童基本的臟腑特點，兒童生長發育旺盛，但形體稚嫩衛外功能薄弱，尤其是脾常不足，肺臟嬌嫩，易為外邪所犯，脾胃被稱為“后天之本”，主運化水谷精微，是氣血生化的來源,如果兒童脾胃照顧不周，則易引起兒童生長發育異常。
肺為嬌臟是指肺臟清虛嬌嫩，喜潤惡燥惡寒，且居高位，邪必先傷，肺葉嬌嫩，所以兒童必須時時注意防護。
“兩有余”指的是心肝有余，“心有余”便是火，青少年尤其容易心肝火旺，睡覺比較煩躁，口舌長瘡，脾氣大，易怒，愛沖動。在考前階段尤為明顯，除了補充健腦益智類食物外，可適當增加疏肝理氣清心降火的食物，幫孩子們順利度過備考階段。還可吃些清心火的食物，如蓮子心、菊花、苦瓜、薄荷、蒲公英和荷葉等。
兒童營養應按時按需食養結合
此外，中醫天人相應的理論也提示我們還應順應自然時節的規律，按時按需食養結合，增強體質。
孫德水表示，春為四時之首，萬象更新之始，自然界陽氣生發，萬物復蘇，同時，春天也是孩子們快速生長發育的時期，對蛋白質、鈣的需求量都大大增加。食養的重點在于增加蛋白含量，補鈣要少吃生發食物，多吃溫熱粥湯之類，以固表除寒潤燥，可以選擇豆類、牛羊肉、干果類貝類及蝦皮等食物，各類海鮮粥是不錯的選擇。
在夏季，兒童容易出現脾虛濕盛，表現為胃口不佳、不思飲食，稍進食就腹脹;大便稀爛不成形，容易拉肚子，進食寒涼食物(如汽水雪糕，冰鎮西瓜等)后加重;精神狀態不佳，整天很困倦，容易出汗，汗出黏膩;舌頭色淡，舌邊有齒印，舌苔白厚膩。
食養的重點在于防暑降溫健脾除濕，健脾祛濕的食物包括冬瓜、扁豆、薏米、赤小豆、玉米、小米、鯽魚、綠豆、香菜、胡蘿卜、南瓜、蜂蜜、橙子、蘋果、西瓜、紅棗、枸杞和洋蔥等。
秋季是寒暑交替的季節，由于晝夜溫差變大，冷暖多變，晝熱夜涼，燥為主邪，兒童一時難以適應氣候的變化，容易出現口干舌燥、干咳。食養的重點在于潤燥化痰，溫補脾胃。食物中潤肺化痰的食物相對還是比較多的，如蘋果、木耳、百合、雪梨、白蘿卜、羅漢果、橙子、菌菇等。
冬令時節，寒為主邪，寒主收藏。而且空氣干燥，病毒和細菌活躍，呼吸道黏膜抵御細菌的能力下降，開窗通風少，且青少年多在校集中學習，很容易感染呼吸道疾病，應合理進補。可選增加熱量、促進血液循環等食物，例如羊肉、白蘿卜、紅棗、紅豆等，此類食物既能保證身體的脂肪和糖類來源，還可以保證冬季戶外活動時人體的熱量需求，固護陽氣。
藥膳作為中醫獨特的一門膳食治療方法，被很多人喜愛，對兒童防病治病、強身健體起到很大的作用，通過營養飲食或者其他藥膳食療的方法，調節好兒童的脾胃運化功能，同時輔以祛濕，便可讓兒童少生病，擁有一個健康的體魄，以更好的精力投入到學習中去。
青少年藥膳飲食值得推廣
孫德水介紹，青少年營養藥膳飲食非常值得推廣，由于食品安全的需要，目前的傳統食療藥膳實際上已經裂變為食療藥膳和食養藥膳兩大部分。食療藥膳必須在中醫師診療、指導下進行，比如在醫院的病房、治未病科(中心)，而且可以更多地選用食藥食材即“按照傳統既是食品又是中藥材的食材”，俗稱“藥食同源”“藥食兩用”的中藥，目錄以外的中藥材進行處方配膳，以醫治疾病促進康復。
而不具備執業醫師資格的人員，則只能采用食藥食材，開展食養藥膳，進行食養調理。這也是目前許多配餐企業所面臨的問題。
國內配送學生營養餐的公司大多數以普通營養餐為主，套餐中也有藥膳的影子，但是專業的藥膳師比較匱乏;希望企業重視藥膳食療在日常學生配餐中的應用和推廣，通過食養藥膳為更多的兒童搭配服務好日常飲食，做一些相應的調理。
孫德水提醒，在設計學生的菜譜時，應遵循以下原則：食物多樣，谷類為主，粗細搭配;平均每天至少攝入12種以上食物，每周25種以上;多吃蔬菜水果和谷薯類;每天吃奶類、大豆及其制品;常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉;減少烹調油用量，吃清淡少鹽膳食;三餐分配要合理，減少零食的攝入;每天足量飲水;因地制宜，健康烹調，不偏食節食，不暴飲暴食，培養健康飲食習慣。
因為糧油、肉、禽、瓜果蔬菜皆可藥用,在這個基礎之上可以探索藥膳食譜的介入，以下食藥同源的原料可供參考：強筋骨(強健體質包括筋骨、肌肉以及體力)類食物如栗子、酸棗、黃鱔、食鹽;增智(益智、健腦等)類食物如蕎麥、核桃、葡萄、菠蘿、荔枝、龍眼、大棗、百合、山藥、茶、黑芝麻、黑木耳、烏賊魚;益志(增強志氣)類食物如百合、山藥;安神(使精神安靜、利睡眠等)類食物如蓮子、酸棗、百合、梅子、荔枝、龍眼、山藥、鵪鶉、牡蠣肉、黃花魚;增神(強精神，減少疲倦)類食物如茶、蕎麥、核桃;增力(健力、善走等)類食物，蕎麥、大麥、桑葚、榛子;能食(增強食欲、消化等能力)類食物如蔥、姜、蒜、韭菜、芫荽、胡椒、辣椒、胡蘿卜、白蘿卜。
以上食材符合現代營養學理論，運用食材的多樣性和合理的藥效進行菜品搭配，在每周學生菜譜設計時，根據不同季節、不同年齡、不同體質，適當增加適合學生的藥膳食譜，對他們的生長發育會起到非常好的作用。
孫德水和濟南市中醫醫院兒科專家鄭三霞教授共同建議，藥膳應從娃娃抓起，從小學、初中、高中就培養他們飲食注重藥膳食療，懂得藥膳食療作用，從小認識藥膳食療對健康的作用，通過日積月累的沉淀，到了大學乃至步入社會參加工作以后，都有藥膳食療觀念和養生意識，為健康中國助力。
據介紹，食之才(天津)快餐配送服務有限公司是一家專業的學生配餐企業,擁有20000平方米的現代化設備加工車間，具有每日制作20萬份營養套餐的能力，輻射天津70多所中小學校，公司設有3000平方米的美食體驗館，設計獨特的藥膳食材展示區域。通過藥膳食材的展示和介紹，以及藥膳菜肴制作方法，讓家長、老師、學生共同參與，做一兩道藥膳來品嘗，不失為一種樂趣和互動，通過實踐，會對藥膳飲食知識有進一步的了解。同時聘請專業的藥膳專家進行系統的講解，讓更多的學生對藥膳有初步的了解，并計劃每個學期組織老師、家長、學生來企業體驗藥膳菜肴的制作。
“合理的膳食搭配將有利于學齡兒童健康快樂成長，掌握合理膳食知識，結合傳統中醫藥膳學和現代膳食營養學的知識為學齡兒童搭配健康營養餐，讓學生吃得營養、吃得健康是我們不懈的追求。”孫德水表示。
