此次新冠疫情的發(fā)生或與食用野生動物密切相關(guān)，暴露出國民食育知識的匱乏、科學(xué)素養(yǎng)的缺失，對食育不了解、不重視的現(xiàn)實問題。因此，在當(dāng)前及后疫情時代，必須有力推進(jìn)食育工作，普及食育知識，強化國民的食育意識。
飲食教育簡稱“食育”，狹義的“食育”指關(guān)于飲食行為的教育，是指對孩子進(jìn)行包括飲食觀念、膳食營養(yǎng)知識和飲食衛(wèi)生安全等一系列營養(yǎng)學(xué)的教育；而廣義的“食育”指通過關(guān)于“飲食”的多層面、多角度實踐，幫助個體不僅獲得良好的飲食習(xí)慣，而且獲得健康的生活和行為方式。簡而言之，“食育”就是指與各種食物和飲食有關(guān)的活動和教育，可以幫助民眾了解“吃什么”、“怎么吃”以及“為什么吃”。
一、推進(jìn)食育的必要性
（一）提高青少年體質(zhì)迫切需要“食育”
民強才能國強。全國兒童青少年營養(yǎng)調(diào)查報告顯示，雖然目前生活水平較10年前明顯提高，但是兒童青少年的營養(yǎng)合理的比例卻沒有明顯增加。有學(xué)者對600名青少年開展的“飲食營養(yǎng)與膳食健康問題”調(diào)查顯示，其中485名青少年對健康飲食知識缺乏全面的了解、沒有形成良好的飲食習(xí)慣，存在不健康的飲食習(xí)慣，包括偏食、飲食不規(guī)律等。另一項研究表明，我國7-22歲青少年肥胖檢出率伴隨年份的變化，呈現(xiàn)快速增長的趨勢。中國學(xué)生營養(yǎng)與健康促進(jìn)協(xié)會專委會委員洪平指出：“我國學(xué)生營養(yǎng)存在營養(yǎng)不良和營養(yǎng)過剩的雙重挑戰(zhàn)。”因此，需要結(jié)合青少年的實際情況，開展有針對性的食育工作，讓青少年獲得關(guān)于“吃什么”的知識，以保證營養(yǎng)均衡，提高體質(zhì)。
（二）有效防治生活習(xí)慣病迫切需要“食育”
近年來，因挑食、葷素攝入不均衡、不吃早飯等原因所引起的肥胖、糖尿病、高血脂等生活習(xí)慣病呈逐年上升的趨勢，因過度瘦身引起的營養(yǎng)不良的人群數(shù)量也在逐年增加。由飲食不科學(xué)和食育缺位造成的疾病、亞健康等疾患以及家庭醫(yī)療費用增加和人力資本損失等社會危害已相當(dāng)嚴(yán)重。如不適時開展食育，幫助民眾獲得“怎么吃”的知識，那么，不健康的飲食方式所導(dǎo)致的心腦血管疾病等生活習(xí)慣病的流行或?qū)⒊蔀橐环N不以人的意志為轉(zhuǎn)移的“必然”。
（三）傳統(tǒng)飲食文化傳承迫切需要“食育”
飲食中所包含的內(nèi)容和生活樣式，是文化的體現(xiàn)。中華傳統(tǒng)飲食文化淵源而流長，從“二不厭、三適度、十不食”到“食志、食功、食德”的孔孟食道，從“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦”到“一粥一飯當(dāng)思來之不易，半絲半縷恒念物力維艱”的勤儉古訓(xùn)，從“夫禮之初，始諸飲食”到“食不言，寢不語”的飲食禮儀，無不體現(xiàn)出中華飲食文化的思想精髓。飲食文化是地區(qū)、民族乃至國家文化的重要組成部分，是珍貴的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。但隨著社會發(fā)展，人民生活水平不斷提高，傳統(tǒng)飲食文化逐漸被淡化，西餐傾向日益明顯，餐桌上畜禽肉類高能量食物消費大增，而膳食纖維等營養(yǎng)素豐富的蔬菜類、糧谷類食物卻大幅減少，若不及時推行“食育”，任其發(fā)展下去、必將會引起蘊含了大量健康、合理觀念的優(yōu)秀傳統(tǒng)飲食文化的丟失。在開展“食育”過程中，通過食物將個體與家人、家鄉(xiāng)聯(lián)系起來，通過對烹飪方式、餐具選擇、進(jìn)餐禮儀以及進(jìn)餐環(huán)境等方面的傳承與遵循，回答“為什么吃”的問題，并實現(xiàn)對中華優(yōu)秀傳統(tǒng)飲食文化的繼承與發(fā)揚。
二、推進(jìn)食育工作舉措
從縱向上看，食育貫穿人的一生，是全生命周期的教育。從橫向上看，食育關(guān)切所有群體，是全覆蓋零拒絕的教育。因此，需要政府、社會、學(xué)校、家庭等多主體的全面參與、有效聯(lián)動。
（一）開展食育研究，適時推動立法
應(yīng)從中華民族發(fā)展的現(xiàn)實需要及長遠(yuǎn)利益的角度和高度，充分重視食育的長遠(yuǎn)戰(zhàn)略意義。通過組織營養(yǎng)、教育、文化等跨學(xué)科、多領(lǐng)域?qū)I(yè)人才開展食育研究，厘清新時代我國食育的基本理念、完善有我國特色的食育內(nèi)容、建立專門的推行機構(gòu)，明確基本要求，并在此基礎(chǔ)上適時推動立法，使我國的食育工作有法可依、有法可循。
（二）開發(fā)食育課程，打造食育鏈條
對兒童、青少年的飲食知識與習(xí)慣的教育影響著未來一代人的身心健康。學(xué)校作為兒童，青少年的成長之地，自然成為食育工作的重要主體。開發(fā)與各學(xué)段學(xué)生年齡特點相符的食育課程，是打造食育全鏈條的關(guān)鍵。教育工作者應(yīng)把“食育”置于與德智體同樣重要的地位，通過構(gòu)建一套有一定難度和梯度的、學(xué)習(xí)化的食育課程和教材，確保食育的整體性和連續(xù)性，幫助兒童、青少年養(yǎng)成健康良好的行為習(xí)慣。
（三）培訓(xùn)食育師資，保障食育質(zhì)量
食育是涵蓋德、智、體、美、勞多方面教育的一個體系。不能說它涵蓋了“五育”所有的教育內(nèi)容，但它是“五育”之基、是滲透在各育之中的。因此，在大力培養(yǎng)專門的食育師資的基礎(chǔ)上，還可以通過有計劃地在現(xiàn)有基礎(chǔ)教育教師培訓(xùn)中增加食育知識的培訓(xùn)內(nèi)容，幫助每一個普通教師都獲得食育的知識和意識，在其學(xué)科授課中有意識地融入食育，高質(zhì)量的把食育工作推動得更加廣泛、更加可持續(xù)。
（四）強化食育宣教，動員全民參與
充分運用新媒體、新技術(shù)手段，兼顧受眾面、時效等因素，以數(shù)字化、知識化、個性化的用戶需求為出發(fā)點，提供交互性、即時性服務(wù)，利用人們休閑娛樂的碎片化時間開展食育宣傳教育。此次疫情中，部分群眾不具備科學(xué)選擇適宜食品、不了解應(yīng)如何洗手、戴摘口罩等知識，給防疫工作造成一定困擾，而這些都是食育里最基本的應(yīng)知應(yīng)會知識。這一事實警示我們，必須對營養(yǎng)意識不強、缺乏辨別能力，不了解科學(xué)進(jìn)食知識的民眾，開展有針對性的宣傳教育，以提升他們的防病抗災(zāi)能力。同時，還應(yīng)積極探討家校合作的全方位教育新模式，通過“餐桌上的課堂”、“大手拉小手”以及“小手拉大手”等形式培養(yǎng)民眾的生存能力和價值觀。
每一次危機，都是危中有機！此次新冠疫情，讓民眾有機會深刻反省人與自然的關(guān)系、審視自身的飲食結(jié)構(gòu)和習(xí)慣，是科學(xué)、廣泛普及食育知識、強化食育意識的良好時機。當(dāng)前形勢下，通過對食育工作的盲點、難點、堵點進(jìn)行再思考、再謀劃、再部署、再落實，提高全民的“食育”知識，就是為人民群眾豎好防火墻、守好健康門！
王金平（南昌師范學(xué)院黨委書記、教授）
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1.新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控背景下的食育之策
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