（一）開展一次全面大排查。全面開展食品安全隱患自查，督促各學(xué)校、幼兒園食堂在開學(xué)前組織進(jìn)行全面檢查。

·全面檢查所有食品原料是否安全，嚴(yán)禁使用超過保質(zhì)期和變質(zhì)腐敗的食品原料，重點(diǎn)是已開封使用的食品原料，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品原料，防止庫存時(shí)間久、過期霉變的食品原料進(jìn)入加工環(huán)節(jié)，尤其是米、面、油等大宗食材以及干蘑菇、木耳、花生等易受潮霉變的食材。

·全面檢查設(shè)施設(shè)備是否配備齊全，消毒柜、冰柜、冷藏柜、留樣柜、蒸飯柜等是否能正常使用；“三防”設(shè)施是否到位，是否配備符合要求的防蠅、防塵、防鼠設(shè)施，尤其是防鼠設(shè)施，要能夠有效發(fā)揮作用（檢查防鼠板、通風(fēng)口、下水道出入口、抽油煙機(jī)等各種管線與外界相通的墻壁縫隙等，食堂外是否有食餌站等滅鼠設(shè)施）。

·全面檢查校園食堂用電用氣用水安全，接入食堂電線是否能滿足使用大功率電器負(fù)荷要求，用氣是否從正規(guī)渠道采購并按要求規(guī)范存儲(chǔ)和使用，校園食堂用水是否安全有保障。

（二）開展一次全面大保潔。對(duì)食堂加工場所、就餐場所、設(shè)施設(shè)備、餐用具、飲水機(jī)和二次供水的蓄水池等進(jìn)行維護(hù)、保養(yǎng)、清洗、消毒、保潔，開展一次橫向到邊，縱向到底的全面清潔消毒工作。

（三）開展一次全面大整改。要緊盯隱患問題整改，對(duì)大排查發(fā)現(xiàn)的問題，能立即整改的要立即整改，不能立即整改的要積極采取有效措施進(jìn)行處理，確保問題在開學(xué)前全部整改到位，確保安全的前提下再開餐。
    二、嚴(yán)格餐飲食品安全過程控制
   學(xué)校要建立健全校園食品安全管理體系和制度，明確各環(huán)節(jié)、各崗位食品安全要求，督促從業(yè)人員嚴(yán)格執(zhí)行食品安全管理制度，防控食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

（一）強(qiáng)化人員管理。定期開展食品安全管理員和從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)，加強(qiáng)對(duì)從業(yè)人員的健康監(jiān)測和日常管理，掌握食堂從業(yè)人員的健康狀況，落實(shí)晨檢制度并做好記錄。

（二）落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)制度。嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)和索證索票制度，禁止采購、使用未按規(guī)定檢驗(yàn)檢疫或檢驗(yàn)檢疫不合格的畜禽肉及其制品。

（三）規(guī)范加工制作過程。認(rèn)真落實(shí)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求，保證食物燒熟煮透，生熟分開，加強(qiáng)備餐區(qū)域管理，中小學(xué)、幼兒園食堂不得制售冷葷類食品、生食類食品、裱花蛋糕，不得存儲(chǔ)和加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險(xiǎn)食品。

（四）加強(qiáng)清洗消毒。餐用具使用后應(yīng)及時(shí)洗凈，餐飲具、盛放或接觸直接入口食品的容器和工具使用前應(yīng)消毒。加工操作后及時(shí)做好加工用具和場所環(huán)境的清洗消毒，防止食源性傳染病的傳播和有害因素對(duì)人體的危害。

（五）嚴(yán)格食品留樣。每餐次的食品成品均應(yīng)留樣，按品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi)（建議使用不銹鋼留樣容器），并在專用冷藏設(shè)備中存放48小時(shí)以上，留樣量不少于125g，做好留樣記錄。
    三、培養(yǎng)健康文明節(jié)約的飲食習(xí)慣