為進(jìn)一步加強(qiáng)幼兒園食品安全管理，做好幼兒園膳食營養(yǎng)工作，近期，江蘇省海安市南屏幼兒園多措并舉，注重細(xì)節(jié)，有效落實(shí)食品安全各項(xiàng)工作。

加強(qiáng)食材驗(yàn)收，嚴(yán)格把好采購關(guān)

孩子在幼兒園吃的營養(yǎng)健康是每一位家長的心愿，也是幼兒園的重點(diǎn)工作，而營養(yǎng)健康的前提，首先是食材的質(zhì)量，為此，幼兒園進(jìn)一步完善了食材采購驗(yàn)收制度。食材采購嚴(yán)格按要求索票索證，建立追溯機(jī)制，食材驗(yàn)收分為兩組，每組兩人，分單雙周輪流驗(yàn)收，并對驗(yàn)收組人員提出嚴(yán)格要求，確保食材新鮮、保質(zhì)保量，同時(shí)，驗(yàn)收時(shí)要求供應(yīng)商共同參與，并及時(shí)拍照上傳陽光食堂平臺(tái)系統(tǒng)，如果遇到顏色異常、外觀不好、新鮮度不夠、規(guī)格不對的食材，則堅(jiān)決要求供應(yīng)商立即退貨或換貨，杜絕不良食材進(jìn)入食堂。

強(qiáng)化過程管理，操作流程規(guī)范化

從食材粗加工到成品出餐的各個(gè)環(huán)節(jié)，進(jìn)一步強(qiáng)調(diào)規(guī)范要求，一是要求食堂人員加工前必須再次檢查食材原料的質(zhì)量和新鮮度，外觀不好的、不新鮮的、質(zhì)量不高的食材堅(jiān)決不用；二是嚴(yán)格落實(shí)色標(biāo)管理，嚴(yán)格區(qū)分葷素及水產(chǎn)品的清洗池、盛放半成品的盆（籃、框）、使用的刀具、切板等等，同時(shí)，每天操作前檢查色標(biāo)是否完好，確保工用具不拿錯(cuò)、不混用；三是嚴(yán)格執(zhí)行生熟分開；四是規(guī)范食堂從業(yè)人員的工作衣帽穿戴，通過食品安全員每日巡查及時(shí)提醒和督促；五是要求食堂人員每天檢查設(shè)施設(shè)備，有問題及時(shí)匯報(bào)；六是堅(jiān)持使用中心溫度計(jì)，確保菜品燒熟煮透；七是進(jìn)入備餐間之前洗手、消毒、更衣；八是確保備餐間溫度適宜，出餐前30分鐘進(jìn)行紫外線消毒。

飯菜香不香，食堂阿姨來陪餐

為了進(jìn)一步了解幼兒午餐情況，除園領(lǐng)導(dǎo)陪餐、家長陪餐之外，幼兒園還增加了食堂阿姨進(jìn)班陪餐活動(dòng)，讓食堂人員定期到班陪餐，及時(shí)并真實(shí)了解班級(jí)幼兒用餐情況，飯菜的口味、品種、數(shù)量、幼兒的喜好等等，以利于在具體的加工過程中更好的加以改進(jìn)。如：色香味俱全，好看又好吃；菜品切得更細(xì)一點(diǎn)，便于幼兒咀嚼，讓幼兒更愛吃；給特殊兒童準(zhǔn)備一份愛心午餐，讓家長更放心等等。

營養(yǎng)又健康，保健老師來護(hù)航

幼兒園的保健老師也是幼兒的營養(yǎng)師，是經(jīng)過培訓(xùn)取得合格證的營養(yǎng)配餐員，精心制定幼兒每周食譜，認(rèn)真進(jìn)行營養(yǎng)核算，幼兒園還定期召開膳委會(huì)，開展家長對食堂滿意度調(diào)查，多方面聽取不同建議，不斷研究、不斷創(chuàng)新、不斷完善幼兒食譜，確保幼兒每日菜品健康又美味、安全又營養(yǎng)，同時(shí)，保健老師也參與進(jìn)班陪餐，這樣可以及時(shí)掌握并發(fā)現(xiàn)哪些菜品是最受幼兒歡迎的，哪些菜品的搭配還需要再調(diào)整，哪些食材的量多了還是少了等等，從而進(jìn)一步為幼兒健康成長保駕護(hù)航。

（江蘇省海安市南屏幼兒園  王曉紅）