一、汛期飲食安全
近日，陜西省降雨增多，伴隨著高溫高濕的環境，食物中的微生物也趁機“野蠻生長”。陜西省疾控提醒市民朋友：進入汛期，注意飲食安全，減少食源性疾病發生風險。
常見的食源性致病菌及臨床表現等：
對于汛期食源性疾病的預防，需注意以下幾點：
（一）食品生產加工經營者和消費者務必注意
1、不要加工、食用被洪水淹沒、浸泡或已經發霉變質的谷物或其他食物原料加工、生產、制作食品。
2、不出售、不購買、不食用被洪水或雨水浸泡的預包裝加工食品。
3、不直接飲用未經任何處理的地表水、雨水、洪水。
4、不用洪水洗餐具和沖洗食物。
5、不隨意撿拾洪災水域漂浮物，或洪水沖刷地面后留下的動物尸體或野生植物，包括野菜和野果等。
（二）保持良好衛生習慣，注意環境和個人衛生
1、飯前便后、接觸過洪水后要洗手。
2、切配的刀、板和盛裝熟食的容器，在使用前要清洗干凈，并用滾開的水或蒸煮等方式消毒殺菌。
3、洪澇災害過后，要及時清除室內外淤泥、垃圾、積水，防止蚊蠅滋生，保證環境清潔衛生。
4、洪澇災害過后，要及時對食品生產加工的設備、設施、用具和內外環境進行徹底清潔、消毒，避免二次污染。
（三）食品加工：食物要燒熟煮透并合理儲存
1、汛期高溫、高濕，盡量不要一次采購和儲存大量食材
2、短期存放食物應注意低溫、防塵、防蠅蟲、防鼠和隔水防潮。
3、如發現食材變味、發黏、發霉等，應及時處理，不要食用。
4、食物要燒熟煮透，生熟分開存放，少吃冷葷類菜肴，不吃生的動物性食品。
5、洪澇期間，食物不易保存，特別是受災群眾聚集地或參與救災人員的食堂，要按需加工食物。
二、豆角類飲食小貼士
一到夏天，陜西朋友們的餐桌上，往往離不開“豆橛子”，大家紛紛表示“吃不完，根本吃不完！”
民間俗語說“夏吃豆，勝吃肉”。豆橛子，也叫豆角、豇豆，它富含蛋白質、維生素，而且好養活、收成多，為酷暑中的人們補充了必不可少的營養。
需要注意的是，生豆角或未煮熟的豆角含有有毒成分，如皂素和植物血凝素，可能引發惡心、嘔吐腹痛、腹瀉等中毒癥狀。
所以為了確保安全，豆角烹飪前需清洗干凈，烹飪時需煮熟煮透，加熱至豆角失去生綠色才可。不能貪圖色澤或脆嫩的口感而減少烹煮時間，如有中毒情況一定要及時就醫。
三、燒烤類飲食小貼士
天氣炎熱，吃燒烤是很多人聚餐的必選項。但夏季溫度高、濕度大，適宜致病微生物繁殖，是食物中毒高發季節，尤其燒烤食品如果烤制時間短、中心溫度未達到殺菌溫度，極易引發食物中毒事件。對此，以下風險提示請注意：
（一）警惕致癌風險
燒烤食品時，燒烤環境會產生致癌氣體和物質，對人體內臟器官造成損傷；食品中的蛋白質和脂肪在高溫下也可能產生致癌物質一苯并芘。部分經營者為使肉制品嫩滑爽口，在燒烤食品中添加嫩肉粉，而一些生產廠家為了發色、防腐和風味的需要，可能在嫩肉粉生產過程中非法添加亞硝酸鹽。亞硝酸鹽不僅有致癌性，還可引起亞硝酸鹽中毒，重度中毒會危及生命。因此，燒烤食品應慎食、少食，不要一味貪鮮求嫩，如發現食品色澤過于鮮艷，口感過于細嫩，則不宜食用。
（二）自制燒烤注意事項
自制燒烤時應注意食材選購，選擇證照齊全、管理規范的食品經營單位，注意選購新鮮食材，不要購買過期變質、感官性狀異常的食材以及未經檢疫的肉制品，注意索取發票、購貨小票等憑證。
如果要跟朋友去戶外燒烤，則應注意食材運輸途中用保溫箱加冰或其他方式維持低溫，保持食材新鮮。
自制燒烤時應耐心將食物烤熟，千萬不要為了追求“外焦里嫩”的口感導致肉受熱不均，中心溫度偏低，不能達到有效殺菌的目的。同時還要注意簽子、夾子、烤網等用具的衛生。
（三）吃燒烤也要注意營養搭配
食用燒烤時應搭配一定數量蔬菜，蔬菜能增加人體對維生素的吸收，避免便秘等現象發生。選擇肉類時，多選瘦肉，少選肥肉，多選雞肉、魚肉和瘦牛肉等。
參考文獻：
（1）豆角食物成分：營養膳食查詢系統http://db.foodmate.net/yingyang/typeid_1472_197.html
供稿：營養食品所
審核：常文輝
編輯：李曼
