當前正值高溫高濕時節(jié)，病原微生物繁殖旺盛，容易導致食物腐敗變質，是食物中毒的高發(fā)期。微生物污染食品引起食物中毒主要有三種途徑：一是食品在生產(chǎn)、銷售、運輸、貯存、烹制等過程中受到污染；二是食品在較高溫度下存放較久，微生物大量生長繁殖或產(chǎn)生毒素而被污染；三是被污染的食物未燒熟煮透或煮熟后又被帶菌容器、食品加工工具或帶菌的食品加工者污染。
為保障廣大人民群眾的食品安全和身體健康，及時消除食品安全隱患，預防食物中毒事件的發(fā)生，特提醒餐飲服務經(jīng)營者和廣大消費者注意以下事項：
保持清潔衛(wèi)生
餐飲從業(yè)人員應保持良好的衛(wèi)生習慣，加工操作前及制備食品期間要洗手消毒，每日上崗前開展晨檢工作。保持廚房和就餐環(huán)境整潔，物品擺放整齊，無亂堆、亂放和明顯衛(wèi)生死角。加強蚊蠅鼠蟑等病媒有害生物防制工作。
保證食材安全
應到超市或農(nóng)貿(mào)市場等正規(guī)渠道采購食材，注意查看生產(chǎn)日期、保質期、儲存條件等食品標簽內容，做好索證索票和進貨查驗工作。不使用超過保質期的食品，不使用霉變腐敗的食品。生食蔬菜瓜果等食物一定要用清水浸泡清洗。肉類、面制品和部分調味料要按保存條件冷藏或冷凍保存。
生熟分開存放
在食物清洗、切配、貯存等各個環(huán)節(jié)都應注意生熟分開，避免互相接觸交叉污染。加工生熟食品的用具也應分開，即用即洗，切過生食品的刀不能直接切熟食品，盛放過生食品的容器不能直接盛放熟食品，避免生、熟食品直接或間接接觸。
充分燒熟煮透
烹飪過程中，食品要燒熟煮透，食品中心溫度應超過70℃。熟食二次加熱時，要徹底熱透，確認無變質后方可食用。不食用半生熟、生食或烹飪不足的食物。
控制食用時間
常溫下，餐飲食品從加工完成到食用應不超過2小時。制作好的涼菜應盡量當餐用完。涼皮、涼面、米線（米粉）等以及長時間泡發(fā)的木耳、銀耳，在高溫潮濕天氣下，容易受椰毒假單胞菌污染而產(chǎn)生米酵菌酸毒素，食用后可能引發(fā)嘔吐、腹瀉、全身無力甚至死亡等中毒癥狀，應嚴格控制加工和食用的時間。制作使用餡料類的餐飲店要當天加工，妥善存放，當天用完。
安全存放解凍
所有熟食和易腐食物應及時密封0-8℃冷藏或低于-12℃冷凍保存。飯菜盡量當日食用完，下一餐食用前要徹底加熱，重復加熱不能超過一次。食物解凍應在冷藏環(huán)境下進行，盡量不要在室溫下解凍，容易滋生大量微生物。
加強食安管理
餐飲從業(yè)人員必須取得健康證明，每日晨檢合格后方可上崗。餐飲服務經(jīng)營者要定期開展從業(yè)人員食品安全知識學習培訓，嚴格執(zhí)行《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》，增強食品安全意識，規(guī)范操作行為。定期開展食品安全自查，嚴防嚴控嚴管食品安全風險隱患，防止食物中毒事故的發(fā)生。
增強食安意識
外出就餐選擇證照齊全、衛(wèi)生條件好的餐飲店用餐，留存消費憑證。網(wǎng)絡訂餐時要在訂餐平臺查驗餐飲店證照，盡量選擇距離近、環(huán)境衛(wèi)生、使用食安封簽、購買食安責任險的餐飲店訂購餐食。盡量不要網(wǎng)絡訂購涼菜、生食品種、冷加工糕點等高風險食品。收餐時，檢查包裝、食安封簽是否完整，餐食是否被污染，并盡快食用完。不要吃來源不明的、非專用食品容器包裝的、無明確食品標志的食品。不要隨意采食野生蘑菇，謹慎采食野菜。
提高維權能力
消費者要提高自我防范和消費維權能力，如果外出就餐或網(wǎng)絡訂餐就餐后發(fā)生腹瀉、嘔吐、發(fā)熱等不適癥狀，應及時到醫(yī)療機構就診，并保存好發(fā)票、就診記錄、檢驗報告等相關證據(jù)。消費者發(fā)現(xiàn)食品安全問題，請及時撥打投訴舉報電話12315。
來源：食鹽與餐飲監(jiān)管處
