目前，張家界市的中小學、托育機構正值秋季開學。為切實做好校園食品安全工作，有效預防校園食品安全事件發生，張家界市衛生健康委預警提示如下：
一注意保持食堂清潔衛生
（一）嚴格按照規定對食堂的設備設施、工具等清洗和消毒，對售飯臺、餐桌椅、水龍頭、門把手等高頻接觸物表面，要定期消毒。
（二）保持學校、托育機構食堂內空氣流通，經常開窗通風。同時，認真排查食堂工作人員健康狀況，每天檢測并確認體溫正常、身體健康。
（三）學校、托育機構餐飲食品及原料、用水應當遵循安全的原則，盡可能地挑選新鮮衛生的食材，防止購進可能被污染、過期、變質的食品及原料。
（一）嚴格按照規定對食堂的設備設施、工具等清洗和消毒，對售飯臺、餐桌椅、水龍頭、門把手等高頻接觸物表面，要定期消毒。
（二）保持學校、托育機構食堂內空氣流通，經常開窗通風。同時，認真排查食堂工作人員健康狀況，每天檢測并確認體溫正常、身體健康。
（三）學校、托育機構餐飲食品及原料、用水應當遵循安全的原則，盡可能地挑選新鮮衛生的食材，防止購進可能被污染、過期、變質的食品及原料。
二嚴格食品加工制作程序
（一）食物要完全煮熟煮透，特別是對肉、禽、蛋和水產品類等微生物污染風險較高的食物；
（二）飲用水要煮開后方可飲用；熟制食品加工時，食品中心溫度應達到70℃，食用在室溫下放置一段時間的熟制食品前，應確認食物未腐敗變質，并徹底加熱；
（三）配餐水果要新鮮，并清洗干凈后再食用；接觸生熟食品的工具用具，應分開存放和使用。
（一）食物要完全煮熟煮透，特別是對肉、禽、蛋和水產品類等微生物污染風險較高的食物；
（二）飲用水要煮開后方可飲用；熟制食品加工時，食品中心溫度應達到70℃，食用在室溫下放置一段時間的熟制食品前，應確認食物未腐敗變質，并徹底加熱；
（三）配餐水果要新鮮，并清洗干凈后再食用；接觸生熟食品的工具用具，應分開存放和使用。
三加強飲用水和餐飲具安全管理
突出飲用水和餐飲具安全管理，做好自備水源、二次供水、食堂蓄水池、直飲水、桶裝水、餐飲具等設施設備的清潔、消毒等衛生管理工作，確保飲用水和餐飲具安全衛生。
突出飲用水和餐飲具安全管理，做好自備水源、二次供水、食堂蓄水池、直飲水、桶裝水、餐飲具等設施設備的清潔、消毒等衛生管理工作，確保飲用水和餐飲具安全衛生。
四做好諾如病毒防控
諾如病毒暴發疫情主要發生在托育機構或學校。人們通常經過以下途徑感染：食用或飲用被諾如病毒污染的食物或水、觸摸被病毒污染的物體或表面后將手指放入口中、接觸病毒感染患者（如照顧患者、與患者分享食物或共用餐具）。最常見臨床癥狀為嘔吐和腹瀉，其次為惡心、腹痛、頭痛、發熱、畏寒和肌肉酸痛，多數患者癥狀持續2～3天后恢復。極少數病例可發生重癥甚至死亡。
主要預防措施：注意洗手，尤其在如廁和更換尿布后，以及每次進食、準備和加工食物前；水果和蔬菜食用前應認真清洗，牡蠣和其他貝類海產品應深度加工后食用；諾如病毒感染者患病期至康復后3天內不能準備和加工食物或陪護其他患者；被患者嘔吐物或糞便污染的表面應及時用含氯漂白劑或其他有效消毒劑清洗消毒，并立即脫掉和清洗被污染的衣物或床單等，清洗時應戴上橡膠或一次性手套，并在清洗后認真洗手。
諾如病毒暴發疫情主要發生在托育機構或學校。人們通常經過以下途徑感染：食用或飲用被諾如病毒污染的食物或水、觸摸被病毒污染的物體或表面后將手指放入口中、接觸病毒感染患者（如照顧患者、與患者分享食物或共用餐具）。最常見臨床癥狀為嘔吐和腹瀉，其次為惡心、腹痛、頭痛、發熱、畏寒和肌肉酸痛，多數患者癥狀持續2～3天后恢復。極少數病例可發生重癥甚至死亡。
主要預防措施：注意洗手，尤其在如廁和更換尿布后，以及每次進食、準備和加工食物前；水果和蔬菜食用前應認真清洗，牡蠣和其他貝類海產品應深度加工后食用；諾如病毒感染者患病期至康復后3天內不能準備和加工食物或陪護其他患者；被患者嘔吐物或糞便污染的表面應及時用含氯漂白劑或其他有效消毒劑清洗消毒，并立即脫掉和清洗被污染的衣物或床單等，清洗時應戴上橡膠或一次性手套，并在清洗后認真洗手。
五開展食品安全與營養科普宣教
各級各類學校、托育機構要將食品安全與營養健康知識納入健康教育教學內容，學校應通過主題班會、課外實踐等形式，每學期至少開展一次食品安全與營養健康教育活動；大力開展“食品安全進校園”活動，在全民營養周、食品安全宣傳周等重要時間節點，開展相關科學知識普及和宣傳，提升學生食品安全意識和健康素養。
各級各類學校、托育機構要將食品安全與營養健康知識納入健康教育教學內容，學校應通過主題班會、課外實踐等形式，每學期至少開展一次食品安全與營養健康教育活動；大力開展“食品安全進校園”活動，在全民營養周、食品安全宣傳周等重要時間節點，開展相關科學知識普及和宣傳，提升學生食品安全意識和健康素養。
六優化用餐方式
供餐可采取錯時錯峰、送餐到班、分散用餐等方式，延長堂食供餐時間，避免人群聚集用餐。就餐時，提倡使用公筷公勺，鼓勵提供套餐，減少交叉感染風險。
供餐可采取錯時錯峰、送餐到班、分散用餐等方式，延長堂食供餐時間，避免人群聚集用餐。就餐時，提倡使用公筷公勺，鼓勵提供套餐，減少交叉感染風險。
七不采、不買、不賣、不吃野菜、野果和野生蘑菇
不要購買、捕獲、加工、食用野生動物；不購買、不飲用來歷不明的酒水；按照傳統習慣自制藥膳食品要慎重；不要放置亞硝酸鹽，避免作為食鹽誤用導致中毒。
不要購買、捕獲、加工、食用野生動物；不購買、不飲用來歷不明的酒水；按照傳統習慣自制藥膳食品要慎重；不要放置亞硝酸鹽，避免作為食鹽誤用導致中毒。
八豆科類食物應正確加工
豆科類食物未燒熟燉透是引起集體食物中毒的重要原因。新鮮未經加工的菜用豆─豆角（又稱四季豆、菜豆等）、荷蘭豆、豌豆、東北油豆、扁豆、豆角王（無絲豆）進行檢測均有明顯毒性，其中毒性反應最明顯的是四季豆。但是，100℃下煮沸10分鐘后，六種菜用豆的毒性物質均不能檢出。學校、托育機構食堂。烹調菜用豆一定要燒熟燉透，食用四季豆時需煮沸10分鐘以上，使其原生綠色消失，再加工食用比較安全。
豆科類食物未燒熟燉透是引起集體食物中毒的重要原因。新鮮未經加工的菜用豆─豆角（又稱四季豆、菜豆等）、荷蘭豆、豌豆、東北油豆、扁豆、豆角王（無絲豆）進行檢測均有明顯毒性，其中毒性反應最明顯的是四季豆。但是，100℃下煮沸10分鐘后，六種菜用豆的毒性物質均不能檢出。學校、托育機構食堂。烹調菜用豆一定要燒熟燉透，食用四季豆時需煮沸10分鐘以上，使其原生綠色消失，再加工食用比較安全。
來源：張家界市衛生健康委
