河北省農村義務教育學生營養改善計劃

課間加餐操作流程

    1.驗收環節：要求學校對所到貨物進行檢查驗收，查外包裝、餐品質量重量、保質期，查驗每批次的食品檢驗報告、合格證，檢查貨物包裝是否破損、擠壓變形；抽檢雞蛋，查看皮色是否鮮亮、是否存在斑點、沙皮現象。確認無誤后，雙方在交貨清單上確認簽字，保存單據。

    2.入庫環節：要求對貨物輕拿輕放，分門別類放入庫房，按照新舊貨物順序排擺好，保證先入先出，然后在貨架上放好入庫標牌，標注入庫時間。同時，取留樣食品貼好標簽放入留樣柜或留樣箱，在留樣食品容器上標注留樣食品名稱、時間（月、日、時），并填寫入庫留樣記錄，由專人登記入賬。

    3.安全排查環節：主要包括設施設備排查和晨檢兩項內容。要求工作人員每天對營養餐專用設施設備進行安全檢查，對環境衛生、個人衛生、身體狀況等情況進行檢查，及時登記檢查情況。安全排查是每天必需例行工作，保證設施設備安全、人員身體健康（身體不適及時調換）、環境整潔衛生，發現問題及時整改。

    4.出庫環節：主要由學校專門人員將學生預食用數量統計表上報至操作員，操作員清點數量，填寫出庫單取貨，依據先入先出原則，由專人登記入賬。

    5.加工環節：雞蛋放入蒸箱前要清洗，并且要進行深度檢查，認真查看每個雞蛋，發現可疑過濾出來，不再進行加工。操作員將清洗好的雞蛋放入蒸箱，適當控制加工時間，防止沒熟或因加工時間過長，雞蛋變硬。在每年10月份至次年5月份之間，需要對學生奶進行加熱。

    6.試餐留樣環節：主要是為保障學生安全食用所采取的有效措施。試餐人員每天在學生用餐前30分鐘進行試餐，填寫試餐留樣記錄，留樣食品保存48小時，留樣柜溫度范圍控制在0度-3度之間，發生特殊情況可追溯追查。

    7.分發領取環節：分發時對所有餐品再次檢查，查看加工后的雞蛋有無異常；打開學生奶包裝箱逐一徹底檢查，檢查學生奶包裝是否漏氣、漲包等現象，嚴禁可疑餐品流入班級。工作人員根據學生班級數量分發食品，由班級學生代表依次領取，雙方確認數量并簽字。

    8.食用前洗手環節：食用營養餐前洗手是保證食用衛生的基本條件。培養孩子食用營養餐前洗手的習慣。學校組織學生洗手，養成良好的衛生習慣。

    9.食用時指導環節：由老師重點講解食用時注意事項，進行簡單的食育教育。教育學生掌握科學辨別食品安全質量的常識，查包裝、查日期，小口慢咽，聞異味、品口味，發現異常立即停止食用，及時報告老師。食用時，先吃雞蛋，后喝牛奶，或邊吃雞蛋邊喝牛奶。此環節也是食品檢查中最關鍵環節--入口關。教師一方面教育指導學生掌握必要的防范知識，另一方面培養學生健康的飲食習慣、節儉習慣，不偏食不挑食，食品吃盡，不留殘渣，牛奶喝凈奶袋展平不滴奶。

    10.食用后簽字環節：學生食用后本人認真履行簽字手續，學生代表負責監督填寫，認真核實數量，特殊情況在備注內注明原因，班主任負責審核。認真登記、不能代簽，書寫規范、不能勾抹。請假未到的學生要由學生代表負責在備注欄內注明事由。

    11.回收垃圾環節：由學生將食品包裝分類放入垃圾箱，由學校統一收取。學校安排專人負責檢查是否有浪費現象。

    12.餐具清洗環節：學生食用后，由操作員或學生進行餐具清洗，統一交回，存放到消毒柜消毒。

    13.清理操作間環節：工作結束，最后對操作間進行徹底清理，確保操作間干凈整潔，防止細菌滋生。

    14.檔案整理環節：檔案資料要及時整理歸檔，核實學生食用數量、加工數量、出庫數量、庫存數量，確保每天賬目清楚、準確。