為進一步貫徹落實關于制止餐飲浪費行為的重要指示批示精神，發揮標準在反食品浪費工作中的支撐引領作用，提升徐州市餐飲業反食品浪費工作水平，2024年10月11日，徐州市市場監管局發布《餐飲業反食品浪費服務規范》地方標準。
該標準本著“厲行節約、反對浪費”理念，規定了餐飲業反食品浪費管理服務的基本要求、原輔料、烹飪加工、餐品提供、培訓要求、持續改進，適用于餐飲業反食品浪費的服務工作。學校（含托幼機構）食堂、養老機構食堂、醫療機構食堂、中央廚房、集體用餐配送單位、連鎖餐飲企業等特定餐飲服務提供者可參照使用。
一、基本要求
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應履行“節約、環保、放心、健康”的經營理念，推行清潔生產和資源循環利用的經營模式。
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食品加工、儲存和消費等各類場所的建筑設計應符合GB 55015 中的相關要求。
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應建立符合GB/T 42966—2023 中4.3 規定的反食品浪費管理制度。
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餐飲服務衛生應符合GB 31654 的規定。
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應在加工、儲運和消費場所的各個醒目位置通過電視、網絡、多媒體、宣傳冊、海報、桌牌、菜單、點餐系統等方式顯示反食品浪費提示信息。
提示信息內容包括但不限于：
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“厲行節約” “反對浪費” “適量點餐” “理性消費”“光盤行動”“剩菜打包”等宣傳標語；
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提供小分量、位菜、套餐的提示；
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“多次少拿、按需取用”和“浪費食品額外收費”等適用于自助餐服務的提示。
二、原輔料
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餐飲業供應鏈管理應符合GB/T 40040 的要求。
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應根據預定和銷售情況，通過集中管控和信息化技術精準采購原輔料。
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原輔料應分類儲存、管理。應定期檢查庫存原輔料，按照先入先出原則，及時處理臨近保質期的原輔料。
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應持續改善原輔料儲存、運輸和加工條件，防止變質，降低儲存和運輸中的損耗。
三、烹飪加工
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應按照標準規范制作，提升烹飪制作水平和餐品供給質量。
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應優化加工制作工藝流程，充分利用原輔料、提高應產率，降低損耗率。
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應合理點綴、裝飾餐品，減少裝飾性原輔料的使用。
四、餐品提供
餐前
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宜根據消費者不同用餐需求，合理配餐，提供標準分量餐品、大分量餐品、小分量餐品、拼盤菜、位菜等多種規格供用餐者選擇。
應在菜單上或網絡銷售平臺上合理標注餐品分量、規格、建議消費人數等信息，無虛假宣傳。
注： 大分量餐品為標準分量餐品的1/2，小分量餐品為標準分量餐品的1/3，拼盤菜指兩種及以上餐品按標準分量拼湊裝盤，位菜指一人份的餐品。
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宜采用先進的點餐設備和點餐系統，為消費者提供專業化、標準化、個性化點餐服務，減少多點、漏點、錯點等現象的發生。
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應引導消費者按需適量點餐，不應誘導、誤導消費者過量點餐，不應設置最低消費金額。
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提供團餐和宴席服務的餐飲服務提供者：
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應向消費者說明團餐和宴席預訂、退餐、調餐規則；
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應引導組織者合理選擇用餐形式、用餐標準、餐品種類和數量,與組織者簽訂有反食品浪費內容的供餐協議；
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應由專人設計宴席菜單，合理安排用餐流程和餐臺數量，宜提供備用餐臺的預訂機制。
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提供外賣服務的餐飲服務提供者應在網絡銷售平臺頁面上以顯著方式提示消費者適量點餐。外賣餐品信息描述應符合 GB/T 40041 的相關規定。
餐中
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桌餐方式用餐的，應配置公筷和公勺，公筷和公勺宜以形狀或顏色與消費者個人自用餐具相區別。
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宜推行按位分餐、公共餐具分餐和自取分餐等分餐方式供餐，分餐服務應符合GB/T 39002 的規定。
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提供團餐和宴席服務的餐飲服務提供者在征得消費者同意的情況下，應根據實際人數合理調配每桌就餐人數，提高入座率。
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提供自助餐服務的餐飲服務提供者應當主動告知消費者消費規則和反食品浪費要求，提醒適量取餐。
餐后
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應主動提醒消費者對剩余餐品打包，打包服務應符合SB/T 11070 的規定。
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宜對團餐、宴席未使用的桌數提供免費改期服務。宜對未食用的餐臺提供免費保存或打包服務。
五、培訓要求
應按照GB/T 42966—2023第13章的規定開展員工培訓。
六、持續改進
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應建立反食品浪費自查制度，定期對反食品浪費的實施情況進行自我評估與自查，并做好檢查記錄。
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宜通過微信群、企業公眾號等渠道收集內部員工或消費者提出的反食品浪費建議，及時將有價值的建議付諸實施。
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應自覺接受公眾和消費者的監督，對于自查、消費者反饋或媒體曝光的問題，及時整改落實。
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應自覺接受并配合相關部門的監督管理，落實監管部門在日常監管中的整改意見，并將整改情況及時報告行政主管部門和市場監管部門。
來源：徐州市市場監督管理局
