《襄陽市學齡前兒童營養配餐規范》（DB 4206/T 85—2024）是針對3至5周歲兒童的營養配餐指南，文件規定了學齡前兒童營養配餐的營養標準、配餐原則、和配餐程序等內容。文件適用于學齡前兒童家庭和照護機構（非特殊機構）等喂養服務提供者，包括但不限于托育機構、托幼機構等，不包括特需兒童，并于2024年11月27日正式實施。

文件規定了學齡前兒童、宏量營養素、微量元素、帶量食譜、食物多樣、添加糖、含糖飲料、餐飲食品營養標識、產能系數等概念。

針對學齡前兒童，不同性別、年齡段兒童的全天能量和營養素供給量見表 1。

食物多樣化、同類可互換
1 食物搭配均衡，一日三餐應提供谷薯類、新鮮蔬菜水果、魚禽肉蛋類、奶類及大豆類等五類食物。

谷薯類包括各種米、面、雜糧、雜豆及薯類等；蔬菜首選深色蔬菜；大豆類包括黃豆、青豆和黑豆等。每周至少提供 2 次水產品,應食用新鮮水果，不宜用果汁代替新鮮水果。

2 宜小份量供餐，讓兒童吃到品種更多，營養來源更豐富的食物。

3 同類食物輪流選用，做到膳食多樣化，同類食物互換可參考附錄 A。同時在滿足兒童生長發育所需能量和營養素需要的基礎上進行食物同值互換，每天提供的食物種類不少于 12 種，每周不少于 25 種。

4 不同食物進行粗細搭配、葷素搭配以及顏色深淺搭配，變換烹調方式，注重營養與口味結合。

微量元素

宜經常提供下列富含礦物質和生素的食物,具體常見富含營養素的食物參見附錄B;

a) 富含鈣的食物:奶及奶制品、大豆及其制品和水產類等;

b) 富含鐵的食物:動物肝臟、動物血、畜瘦肉和魚類等;

c) 富含鋅的食物:貝殼類、動物內臟、魚禽肉類和奶類及其制品等;

d) 富含維生素 A的食物:動物肝臟、蛋類、深色蔬菜和水果等;

e) 富含維生素 B1和維生素B2的食物:大豆、堅果、肉類和全谷類等。

烹飪方式

1 采用蒸、煮、燉、煨等烹調方式,不宜采用油炸、烤、煎等方式,要符合學齡前兒童的消化功能和特點,且注重色香味美,促進兒童食欲。

2 烹調加工時,保持食物原汁原味,減少調味品的使用,口味以清淡為主。

3 對于3周歲兒童膳食應單獨加工烹制,并將食物切碎煮爛,易于咀嚼、吞咽。

4 不宜提供冷葷涼菜、生食類食品。

膳食安排

正餐間隔時間宜為3.5~4小時,進餐時間宜為20~30分鐘/餐,餐后安靜活動或散步時間宜為10~15分鐘。一天膳食安排參照示例見表3,一周的每日三餐營養食譜配餐示例見附錄C,可參考附錄A進行食物互換,增加飲食多樣性。

配餐程序注意事項

1 確定就餐者年齡、能量及營養素供給量

根據就餐者的年齡,分別參照表1、表2和表5確定其能量和營養素供應量,特殊個體可參考身體評估情況。

2 設計食譜

2.1 確定學齡前兒童總能量需要,按照三餐能量比例(3:4:3),確定每餐所需熱量。

2.2 根據三大產能營養素分配比例及三大產能營養素的產能系數,計算出一日及三餐宏量營養素膳食攝入量。

2.3 確定主副食品種,開展食譜營養素差距核查及調查,核查食譜編制是否科學合理。

3 食譜營養素差距評價及調整

3.1 根據食物營養素成分表,計算設計出的食譜提供的能量及營養素含量,與表1每人每天營養素供給量標準進行比較,食譜提供能量、蛋白質、脂肪、碳水化合物達到推薦攝入量的80%,可認為合理。

3.2 參照表5可接受的范田增減或更換食品的種類或數量。

3.3 各單位使用政府機構發布的電子配餐系統進行配餐管理。

4 參照帶量食譜經典配餐示例或自行搭配

4.1 食譜配餐可參照附錄C一周帶量食譜舉例或自行搭配,并注意食譜營養素差距評價及調整。

4.2 托育機構和托幼機構的營養餐應考慮個別特殊體質學齡前兒童(體弱兒及對某種食物過敏的學齡前兒童),可在原有的帶量食品種類上進行增減,或增減附表中食物種類的替代方案以及營養素補充方案。

5 統計三餐食物種類及需求量

統計三餐食物種類,與表2進行比較。學齡前兒童每天的食物應包括五大類食物、且食物品種達到15種以上,每周應達到25種以上,可認為膳食結構合理:若包括了四大類食物,且食物品種達到10以上,可認為膳食結構比較合理:若只包括2~3大類食物,且食物品種在10種以下,可認為陪食結構單詞,組成不合理。

6 確定各年齡段就餐人數及各類食物的總量

6.1 確定各年齡段就餐人數及各類食物的量:各年齡段各類食物的量=各年齡段就餐人數×某種食物每份實際用量。

6.2 確定就餐總人數及各類食物的總量:各年齡段各類食物的量相加計算出各類食物的總量。

7 提供三餐營養食譜及營養標識

根據設計的三餐營養食譜配餐,宜對所有餐飲食品進行營養標識。

8 配餐單位的食品安全

8.1 食堂的食品加工、儲存、運輸等環節應符合DB42/T 2146的規定要求。

8.2 建立完善的食品安全管理制度,包括食品采購、加工、儲存、運輸、銷售等環節的規范操作,

8.3 確保食品質量安全.

8.4 每天對食堂進行消毒,保持環境衛生,防止細菌滋生。

8.5 應選擇優質、新鮮、無污染的食品原料,不應采購腐爛、變質、霉爛的食品。

8.6 食品加工過程中要保持清潔衛生,生熟食品、器具要分開存放,防止交叉污染。

8.7 每年對食堂工作人員進行體檢,確保他們身體健康,無傳染性疾病。

8.8 加強食品儲存管理,保持運當的溫度和濕度,防止食品變質。

8.9 建立食品留樣制度,對每餐食品進行留樣,以備檢查。

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