煙臺(tái)文化旅游職業(yè)學(xué)院依托魯菜專業(yè)辦學(xué)優(yōu)勢(shì)，主動(dòng)融入國家“一帶一路”倡議，擴(kuò)展“交流圈”，做大“朋友圈”，優(yōu)化“生態(tài)圈”，不斷深化魯菜國際交流合作，共同制定魯菜標(biāo)準(zhǔn)，培育國際魯菜人才，激發(fā)“魯菜出海”動(dòng)能，為服務(wù)區(qū)域高水平對(duì)外開放貢獻(xiàn)文旅力量。
一、拓寬中外互動(dòng)渠道，擴(kuò)展魯菜文化“交流圈”
一是走出國門講好“魯菜故事”。學(xué)院先后組織13個(gè)考察團(tuán)，赴日本好萊塢大學(xué)院大學(xué)，韓國南首爾大學(xué)、彗田大學(xué)，以及德國等地進(jìn)行訪問交流，參與中國駐日本大阪總領(lǐng)事館國慶招待會(huì)美食節(jié)等活動(dòng)，用傳統(tǒng)與時(shí)尚相結(jié)合的魯菜作品，講述“風(fēng)格獨(dú)特、技藝精湛、內(nèi)涵中和”的魯菜故事，展現(xiàn)色香味俱佳的魯菜形象。二是請(qǐng)進(jìn)校內(nèi)體驗(yàn)“魯菜味道”。策劃了20多個(gè)國家留學(xué)生“品美食、學(xué)技藝、賞非遺，學(xué)做年夜飯”、中韓烹飪料理名廚大師“探秘中華料理，對(duì)話烹飪藝術(shù)”、中韓魯菜文化技術(shù)交流會(huì)、澳大利亞科學(xué)研究院專家講座等活動(dòng)10余次，通過學(xué)做魯菜、品嘗魯菜、研討魯菜，感受地道魯菜魅力，擴(kuò)大魯菜的影響力和美譽(yù)度。三是中外互派展現(xiàn)“魯菜胸懷”。學(xué)院派出9批次30多名師生赴日本兵庫大學(xué)，韓國大邱加圖立大學(xué)，菲律賓國家大學(xué)等進(jìn)行交換訪學(xué)。韓國、意大利、澳大利亞、特立尼達(dá)和多巴哥、瑞士等10多個(gè)國家派人到學(xué)院訪學(xué)20多批次，現(xiàn)場(chǎng)觀摩面塑制作、魯菜制作、雕花工藝等，有效促進(jìn)了魯菜文化與國外餐飲文化的交流互鑒。
二、吸納中西餐飲精華，做大魯菜標(biāo)準(zhǔn)“朋友圈”
一是魯菜菜品標(biāo)準(zhǔn)化。學(xué)院成立“中國魯菜文化與產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化研究院”，依托“中國魯菜文化與產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化推廣應(yīng)用標(biāo)準(zhǔn)創(chuàng)新平臺(tái)”，開展魯菜“山東標(biāo)準(zhǔn)”制定工作。在學(xué)習(xí)吸收國內(nèi)外菜品優(yōu)點(diǎn)的基礎(chǔ)上，系統(tǒng)總結(jié)了魯菜發(fā)展成果和精品菜品制作加工過程，研發(fā)制定了168項(xiàng)魯菜烹飪?cè)稀⒅谱鞴に嚭团淞系葮?biāo)準(zhǔn)，并通過省級(jí)標(biāo)準(zhǔn)化項(xiàng)目評(píng)估驗(yàn)收，使魯菜進(jìn)入“產(chǎn)品量化，割烹標(biāo)準(zhǔn)”的時(shí)代，確保“魯菜出海”有標(biāo)可依。二是魯菜推廣標(biāo)準(zhǔn)化。從魯菜全產(chǎn)業(yè)鏈和人才培養(yǎng)入手，在內(nèi)涵與外延、特點(diǎn)與本質(zhì)、傳承與創(chuàng)新上下功夫，設(shè)計(jì)了涵蓋魯菜傳承、品牌文化、服務(wù)規(guī)范、技能培訓(xùn)和技能人才評(píng)價(jià)等多維度推廣標(biāo)準(zhǔn)，目前已開發(fā)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)6項(xiàng)，品牌推廣標(biāo)準(zhǔn)29項(xiàng)，“魯菜師傅”人才評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)23項(xiàng)，為魯菜品牌化提供了發(fā)展保障。三是魯菜評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)化。制定了一整套從菜品烹飪、技能培訓(xùn)、品牌文化、餐廳服務(wù)到“名品、名師、名店”的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，形成了涵蓋魯菜制作、推廣、質(zhì)量監(jiān)測(cè)的閉環(huán)管理體系，提高了魯菜規(guī)范化運(yùn)營水平，推動(dòng)了魯菜的創(chuàng)新性發(fā)展。
三、創(chuàng)新人培模式，優(yōu)化魯菜人才“生態(tài)圈”
一是中外聯(lián)合培養(yǎng)。學(xué)校主動(dòng)革新教學(xué)理念，接軌國際教育水平，與日本、韓國、澳大利亞、德國、意大利、新加坡、瑞士等國的13家院校和機(jī)構(gòu)達(dá)成意向，合作培養(yǎng)具有國際視野的魯菜人才。其中，與韓國彗田大學(xué)的聯(lián)合辦學(xué)項(xiàng)目，開設(shè)中餐烹飪、中餐烹飪創(chuàng)業(yè)、高級(jí)酒店中餐烹飪等多種課程，培養(yǎng)行業(yè)所需人才。自2022年至今，學(xué)院與國外院校和機(jī)構(gòu)聯(lián)合培養(yǎng)魯菜人才1300多人。二是輸出人培標(biāo)準(zhǔn)。按照世界技能發(fā)展聯(lián)盟要求，與西班牙國家職業(yè)教育協(xié)會(huì)、英國國家學(xué)歷學(xué)位評(píng)估認(rèn)證中心中方理事會(huì)等國外機(jī)構(gòu)，聯(lián)合開發(fā)中國餐飲（魯菜）課程標(biāo)準(zhǔn)及數(shù)字化課程，為西班牙提供魯菜教育資源。與澳大利亞共建澳洲中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)人才培養(yǎng)基地，合作開發(fā)線上課程，培訓(xùn)澳大利亞中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)會(huì)員單位，并成立澳洲中餐（魯菜）協(xié)同創(chuàng)新中心。目前，學(xué)院已為4個(gè)國家輸送了數(shù)字化魯菜人培標(biāo)準(zhǔn)，培養(yǎng)烹飪?nèi)瞬?700多人。三是教隨產(chǎn)出育才。把服務(wù)本地企業(yè)的全球化布局和魯菜人才國外創(chuàng)業(yè)作為“魯菜出海”的重要途徑，做到產(chǎn)業(yè)發(fā)展到哪里，“魯菜出海”就跟到哪里。據(jù)統(tǒng)計(jì)，學(xué)院有6名魯菜人才在日本、法國、中非等使館服務(wù)，80多名在日本、韓國等國外企業(yè)就業(yè)，影響和培訓(xùn)世界魯菜愛好者4000多人。
