試點(diǎn)推出創(chuàng)新菜品樣式、推進(jìn)“中央廚房+微廚房”供餐新模式、推動(dòng)營(yíng)養(yǎng)健康食堂創(chuàng)建工作、建設(shè)大宗食材集中采購(gòu)……今年春季新學(xué)期，北京市推動(dòng)的“中央廚房+微廚房”供餐新模式，首批在東城區(qū)的校尉胡同小學(xué)、體育館路小學(xué)等學(xué)校試點(diǎn)先行，不斷提升校園餐質(zhì)量，讓學(xué)生在校吃得更加衛(wèi)生、安全、營(yíng)養(yǎng)、健康。
新學(xué)期，北京市第一六六中學(xué)附屬校尉胡同小學(xué)二年級(jí)（2）班的楊祐寧無需再像往常一樣自帶餐具去上學(xué)了，楊祐寧的爸爸說：“前幾天班主任在班級(jí)微信群發(fā)通知告訴家長(zhǎng)不用帶餐具了，由學(xué)校統(tǒng)一提供，我非常高興，這解決了我們家長(zhǎng)的難題。”
學(xué)校校長(zhǎng)張桂芝說，這一喜人變化得益于新學(xué)期實(shí)施的“中央廚房+微廚房”供餐新模式試點(diǎn)項(xiàng)目，在這一新模式指導(dǎo)下，學(xué)校將原來的粗加工間改為餐具洗消間，既解決了學(xué)生自帶餐具的問題，又減少了學(xué)校食品安全的風(fēng)險(xiǎn)。
清晨5時(shí)許，一輛冷鏈貨車停在了校尉胡同小學(xué)門口。一箱箱洗凈切好的食材從車上搬了下來，學(xué)校食堂工作人員將其分門別類地送進(jìn)了不同的冷藏空間。
新學(xué)期，在“中央廚房+微廚房”供餐新模式下，學(xué)校依托校外供餐企業(yè)建立中央廚房，負(fù)責(zé)食材集中采購(gòu)、食材預(yù)處理、冷鏈配送等環(huán)節(jié)；微廚房設(shè)置在學(xué)校內(nèi)，對(duì)中央廚房配送的凈菜和半成品進(jìn)行烹飪加工和配餐。
拿到食材后，工作人員立即忙活了起來。肉類最先上鍋焯水，緊接著半葷菜開燉，蔬菜類最后開炒……食堂負(fù)責(zé)人楊明說：“我們會(huì)提前告訴供餐企業(yè)第二天所需要的食材，對(duì)方一般凌晨開始采購(gòu)備貨，確保食材的新鮮。”
在楊明前一天與中央廚房的溝通記錄上顯示：胡蘿卜50斤、板栗南瓜50斤、青筍100斤……每樣食材背后還有備注，標(biāo)明了所需要的食材大小、樣態(tài)，比如胡蘿卜和南瓜要分別切成2厘米乘以2厘米、3厘米乘以3厘米的塊狀。楊明說：“我們會(huì)對(duì)食材進(jìn)行驗(yàn)收，除了主觀觀察食材的新鮮度、樣態(tài)，也會(huì)重點(diǎn)查看它們的檢驗(yàn)合格證等。”
中午11時(shí)35分，食堂工作人員推著餐車陸續(xù)在各個(gè)樓層就位。早在送餐前，他們已經(jīng)將清洗一新的餐具盒擺放在了各個(gè)班級(jí)門口。
學(xué)校總務(wù)主任趙琮說，食堂之前設(shè)有粗加工間，承擔(dān)著擇菜、洗菜、切配等任務(wù)，占據(jù)了食堂小一半的空間。如今，這些被“省”下來的空間換上了洗碗機(jī)和消毒柜，食堂還改造新增了去渣池、浸泡池等，3個(gè)多小時(shí)就能完成校內(nèi)約1000名學(xué)生的餐具消毒。
中午12時(shí)許，領(lǐng)到餐具的學(xué)生在樓道里排起長(zhǎng)隊(duì)。純排燉時(shí)蔬、雞蛋西紅柿、豉油手撕包菜……一道道美食散發(fā)出誘人香味，帶著溫度被送進(jìn)學(xué)生的餐盤。
據(jù)悉，今年1月出臺(tái)的《北京市中小學(xué)校園食品安全與膳食營(yíng)養(yǎng)工作改革方案》明確，北京將試點(diǎn)推行通過區(qū)域性自建平臺(tái)等多種方式，整合資源、優(yōu)化流程、降低成本，建立完善食品原材料標(biāo)準(zhǔn)體系，嚴(yán)格供應(yīng)商資質(zhì)審核，加強(qiáng)校園食品抽樣檢測(cè)，為學(xué)校提供高效、安全、透明、優(yōu)質(zhì)的食材供應(yīng)服務(wù)。
