春季開(kāi)學(xué)臨近，甘井子區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布校園食品安全工作提示。
牢記主體責(zé)任
學(xué)校要落實(shí)食品安全主體責(zé)任，嚴(yán)格執(zhí)行食品安全各項(xiàng)制度機(jī)制，加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂、校外供餐單位以及承包經(jīng)營(yíng)行為的管理，強(qiáng)化應(yīng)急處置能力,做好開(kāi)學(xué)前的風(fēng)險(xiǎn)隱患排查。
牢記原料把關(guān)
學(xué)校食堂及承包經(jīng)營(yíng)企業(yè)、校外供餐單位嚴(yán)格執(zhí)行食品及原料進(jìn)貨查驗(yàn)制度。要全面盤(pán)點(diǎn)庫(kù)存，清理過(guò)期食品。農(nóng)村、偏遠(yuǎn)地區(qū)等要堅(jiān)決杜絕室外、野外冷藏存儲(chǔ)食材。
牢記清潔消毒
對(duì)食堂的設(shè)備設(shè)施、工具用具以及餐具等全面清洗和消毒，同時(shí)要整治環(huán)境衛(wèi)生，保持良好的加工制作環(huán)境和就餐環(huán)境。
牢記設(shè)備維護(hù)
對(duì)冷藏冷凍設(shè)備、消毒設(shè)備、供水設(shè)備、“三防”設(shè)施等設(shè)施設(shè)備全面檢查維護(hù)，保障正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
牢記人員管理
加強(qiáng)對(duì)食品安全管理人員和從業(yè)人員的培訓(xùn)，強(qiáng)化食品安全意識(shí)，掌握食品安全知識(shí)和法律法規(guī)。加強(qiáng)人員健康管理，確保健康上崗。
牢記規(guī)范操作
嚴(yán)格按照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB31654—2021）《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》有關(guān)要求規(guī)范操作，嚴(yán)格做好關(guān)鍵環(huán)節(jié)過(guò)程控制。
牢記高風(fēng)險(xiǎn)食品
中小學(xué)食堂不得制售冷葷類(lèi)食品、生食類(lèi)食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆（蕓豆）、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險(xiǎn)食品。
此外，遼寧省地方標(biāo)準(zhǔn)《餐飲服務(wù)砧板使用規(guī)范》（DB21/T4083-2024）已于1月20日開(kāi)始實(shí)施，《遼寧省學(xué)校食堂重要場(chǎng)所警示性標(biāo)識(shí)設(shè)置工作指南》已于2月6日發(fā)布，要按照標(biāo)準(zhǔn)要求規(guī)范使用砧板、依據(jù)指南設(shè)置警示性標(biāo)識(shí)，不斷提升校園食品安全規(guī)范化、精細(xì)化管理水平，保障在校師生飲食安全。
