教育部印發(fā)《校園食品安全“十必須”》，以持續(xù)加強(qiáng)校園食品安全管理，強(qiáng)化學(xué)校食堂一線工作人員安全意識(shí)，規(guī)范從業(yè)人員操作流程，并鼓勵(lì)將其張貼于學(xué)校食堂管理人員辦公區(qū)。
一、必須依法取得食品經(jīng)營許可證。
學(xué)校食堂及其承包經(jīng)營企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格按照許可范圍經(jīng)營，不得無證經(jīng)營或超許可范圍經(jīng)營。
二、必須堅(jiān)持公益性原則。
學(xué)校自主經(jīng)營的食堂不以營利為目的，實(shí)施營養(yǎng)改善計(jì)劃的農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)校食堂不得對(duì)外承包或委托經(jīng)營。
三、必須落實(shí)食品安全責(zé)任制。
學(xué)校應(yīng)建立以校長為第一責(zé)任人的食品安全責(zé)任制，明確食品安全管理人員職責(zé)，確保責(zé)任到人。
四、必須嚴(yán)格開展食堂從業(yè)人員健康管理和培訓(xùn)考核。
食堂從業(yè)人員須持有效健康證明上崗，每年進(jìn)行健康檢查。制定年度培訓(xùn)計(jì)劃，對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，并做好培訓(xùn)記錄。
五、必須嚴(yán)格按規(guī)定采購食品原料。
大宗食材必須通過公開招標(biāo)、集中定點(diǎn)等方式采購，建立供應(yīng)商準(zhǔn)入和評(píng)價(jià)退出機(jī)制，不得采購無合法來源、不合格或不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料。
六、必須執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。
采購食品原料必須查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明，“雙人或多人聯(lián)檢”，如實(shí)記錄并保存相關(guān)憑證，不得接收票證不全、感官性狀異常或腐敗變質(zhì)的食材。
七、必須嚴(yán)禁制售高風(fēng)險(xiǎn)食品。
中小學(xué)、幼兒園食堂不得制售冷葷類食品、生食類食品、冷加工糕點(diǎn)，不得加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險(xiǎn)食品。
八、必須嚴(yán)格按規(guī)定清洗消毒餐飲具。
學(xué)校食堂餐具、飲具必須及時(shí)洗凈、消毒并存放于專用保潔設(shè)施內(nèi)，不得使用清洗消毒不徹底的餐飲具或重復(fù)使用一次性餐飲具。
九、必須堅(jiān)持陪餐制度不流于形式。
學(xué)校應(yīng)嚴(yán)格規(guī)范執(zhí)行陪餐制度，按一定周期排定陪餐人員安排，確保每餐均有學(xué)校相關(guān)負(fù)責(zé)人與學(xué)生共同用餐。有條件的中小學(xué)可建立家長陪餐制度。
十、必須按規(guī)定處理食品安全事故。
發(fā)生食品安全事故或疑似食源性疾病時(shí)，必須立即采取措施，及時(shí)報(bào)告相關(guān)部門，不得瞞報(bào)、謊報(bào)、緩報(bào)，并配合調(diào)查處理。
一、必須依法取得食品經(jīng)營許可證。
學(xué)校食堂及其承包經(jīng)營企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格按照許可范圍經(jīng)營，不得無證經(jīng)營或超許可范圍經(jīng)營。
二、必須堅(jiān)持公益性原則。
學(xué)校自主經(jīng)營的食堂不以營利為目的，實(shí)施營養(yǎng)改善計(jì)劃的農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)校食堂不得對(duì)外承包或委托經(jīng)營。
三、必須落實(shí)食品安全責(zé)任制。
學(xué)校應(yīng)建立以校長為第一責(zé)任人的食品安全責(zé)任制，明確食品安全管理人員職責(zé)，確保責(zé)任到人。
四、必須嚴(yán)格開展食堂從業(yè)人員健康管理和培訓(xùn)考核。
食堂從業(yè)人員須持有效健康證明上崗，每年進(jìn)行健康檢查。制定年度培訓(xùn)計(jì)劃，對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，并做好培訓(xùn)記錄。
五、必須嚴(yán)格按規(guī)定采購食品原料。
大宗食材必須通過公開招標(biāo)、集中定點(diǎn)等方式采購，建立供應(yīng)商準(zhǔn)入和評(píng)價(jià)退出機(jī)制，不得采購無合法來源、不合格或不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料。
六、必須執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。
采購食品原料必須查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明，“雙人或多人聯(lián)檢”，如實(shí)記錄并保存相關(guān)憑證，不得接收票證不全、感官性狀異常或腐敗變質(zhì)的食材。
七、必須嚴(yán)禁制售高風(fēng)險(xiǎn)食品。
中小學(xué)、幼兒園食堂不得制售冷葷類食品、生食類食品、冷加工糕點(diǎn)，不得加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險(xiǎn)食品。
八、必須嚴(yán)格按規(guī)定清洗消毒餐飲具。
學(xué)校食堂餐具、飲具必須及時(shí)洗凈、消毒并存放于專用保潔設(shè)施內(nèi)，不得使用清洗消毒不徹底的餐飲具或重復(fù)使用一次性餐飲具。
九、必須堅(jiān)持陪餐制度不流于形式。
學(xué)校應(yīng)嚴(yán)格規(guī)范執(zhí)行陪餐制度，按一定周期排定陪餐人員安排，確保每餐均有學(xué)校相關(guān)負(fù)責(zé)人與學(xué)生共同用餐。有條件的中小學(xué)可建立家長陪餐制度。
十、必須按規(guī)定處理食品安全事故。
發(fā)生食品安全事故或疑似食源性疾病時(shí)，必須立即采取措施，及時(shí)報(bào)告相關(guān)部門，不得瞞報(bào)、謊報(bào)、緩報(bào)，并配合調(diào)查處理。
