學(xué)校食品安全，關(guān)系著學(xué)生們的身體健康，關(guān)聯(lián)著社會(huì)上的千家萬戶，關(guān)乎著百姓的家庭幸福。近年來，臨沂市臨沭縣通過健全管理制度、規(guī)范食堂建設(shè)、強(qiáng)化食堂監(jiān)管、保障食品安全，在打造“陽光食堂”的同時(shí)，堅(jiān)決守護(hù)住學(xué)生“舌尖上”的安全。截至目前，臨沭縣93處學(xué)校食堂全部為學(xué)校自營模式，無委托經(jīng)營食堂，無校外配餐學(xué)校。

一、堅(jiān)持“問題導(dǎo)向”，理順管理體系

針對學(xué)校食堂委托經(jīng)營問題開展專項(xiàng)調(diào)研，臨沭縣政府出臺(tái)《關(guān)于開展全縣學(xué)校食品安全專項(xiàng)清理整治的通知》，要求全縣所有學(xué)校食堂嚴(yán)格落實(shí)“五統(tǒng)一”，即由學(xué)校統(tǒng)一管理、統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一運(yùn)營、統(tǒng)一采購、統(tǒng)一監(jiān)督。縣教體局印發(fā)《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)全縣中小學(xué)、幼兒園食堂管理工作的意見》，進(jìn)一步健全以校長為第一責(zé)任人的學(xué)校食堂食品安全責(zé)任，規(guī)定學(xué)校食堂必須建立倉庫賬，嚴(yán)格采購、驗(yàn)收、入庫、出貨手續(xù)，實(shí)行專人負(fù)責(zé)。2020年，臨沭縣在臨沂市率先實(shí)施學(xué)校食堂大宗食材統(tǒng)一集中采購，從源頭保障學(xué)校食品供應(yīng)安全。2021年8月，根據(jù)省財(cái)政廳反饋意見，縣教體局對學(xué)校食堂大宗食材配送工作進(jìn)行優(yōu)化，將全縣學(xué)校食堂劃分成4個(gè)片區(qū)重新招標(biāo)，通過公開招標(biāo)后由中標(biāo)供應(yīng)商按照片區(qū)對學(xué)校食堂食材進(jìn)行集中配送。

二是應(yīng)用“碼上溯源”，嚴(yán)把食品安全

縣教體局與市財(cái)金集團(tuán)合作，依托“食安云”采購平臺(tái)，建立臨沭縣學(xué)校食堂采購平臺(tái)，學(xué)校采購人員每天只需在平臺(tái)上選購、下單，供應(yīng)商就直接把食材配送到學(xué)校食堂，確保了食材足量、新鮮，把好了食材的入口關(guān)。建立雙溯源碼，在采購平臺(tái)對所有食材建立電子溯源碼，實(shí)現(xiàn)所有配送食材從生產(chǎn)時(shí)間、購貨時(shí)間到配送時(shí)間、檢驗(yàn)合格證明的“身份溯源”；在全縣所有學(xué)校門口信息公示欄張貼溯源二維碼，家長可以通過手機(jī)掃碼查詢當(dāng)前食品的供應(yīng)商、進(jìn)貨軌跡、產(chǎn)品檢驗(yàn)證明等信息，隨時(shí)了解當(dāng)天學(xué)校食堂的食材情況。基于環(huán)節(jié)留痕，建立健全食品安全應(yīng)急處置機(jī)制，一旦出現(xiàn)食品安全事故，監(jiān)管人員第一時(shí)間鎖定相關(guān)供應(yīng)商，學(xué)校第一時(shí)間召回問題食材，防止問題食品的流通擴(kuò)散，切實(shí)守護(hù)好師生的“舌尖安全”。

三是設(shè)立“縣級保姆”，落實(shí)主體責(zé)任

貫徹《中共中央 國務(wù)院關(guān)于深化改革加強(qiáng)食品安全工作的意見》和《地方黨政領(lǐng)導(dǎo)干部食品安全責(zé)任制規(guī)定》，落實(shí)全縣食品安全“兩個(gè)責(zé)任”分層分級包保工作的內(nèi)容，縣食安委把全縣的學(xué)校食堂分成B級和C級。B級由縣領(lǐng)導(dǎo)包保，C級由鎮(zhèn)領(lǐng)導(dǎo)包保，包保領(lǐng)導(dǎo)每季度最少到食堂進(jìn)行督查一次。“縣級保姆”通過推動(dòng)全縣食品安全“兩個(gè)責(zé)任”分層分級包保，落實(shí)屬地、部門、學(xué)校、食堂等多方食品安全工作責(zé)任，深挖細(xì)找食品安全隱患，推動(dòng)建立共管共治格局。截至目前，全縣93家學(xué)校食堂已配備34個(gè)“縣級保姆”、59個(gè)“鎮(zhèn)街級保姆”，配備率達(dá)到100%。

四、開展“4D+管理”，創(chuàng)新明廚亮灶

2021年起，臨沭縣啟用“4D+”廚房管理模式，即整理到位、責(zé)任到位、培訓(xùn)到位、執(zhí)行到位。全縣學(xué)校（幼兒園）不斷加強(qiáng)規(guī)范化食堂建設(shè)，實(shí)現(xiàn)明廚亮灶、智慧監(jiān)管和大宗食材統(tǒng)一采購，確保食品加工制作的“透明化”、食品安全監(jiān)管的“實(shí)時(shí)化”、智慧管理系統(tǒng)“全面化”。截至目前，“4D+管理”和“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工程全面落地，成效顯著。全縣93處學(xué)校食堂全部實(shí)現(xiàn)了明廚亮灶和智慧監(jiān)管，達(dá)標(biāo)率100%，78處食堂實(shí)現(xiàn)了大宗食材統(tǒng)一采購。積極探索“互聯(lián)網(wǎng)+智慧監(jiān)管”模式，在原料庫、烹飪操作區(qū)、消毒間、留樣間等主要功能區(qū)統(tǒng)一安裝攝像頭，實(shí)行全方位智能監(jiān)管。93家學(xué)校食堂已接入智慧監(jiān)管APP。截至目前，臨沭縣擁有山東省規(guī)范化食堂學(xué)校59所，山東省中小學(xué)星級食堂學(xué)校5所，山東省營養(yǎng)與健康試點(diǎn)學(xué)校4所。