兒童青少年的一日三餐怎么吃才合理？兒童為什么要少喝含糖飲料？什么樣的零食才更健康？……談到吃東西，大家都有不少疑問。兒童青少年是祖國的未來，其更科學、更全面地了解食品、養成良好的飲食習慣格外重要。
在此前于山東濟南舉辦的2024（第三屆）食育發展大會上，與會專家指出，在這一過程中，食育擔負著促進全民健康、樹立節儉風尚、防范食品安全風險等重要職責，而校園食育指向少兒健康，是德智體美勞五育的基石，推進校園食育刻不容緩。
食育進校園刻不容緩
隨著經濟社會快速發展和生活水平顯著提高，兒童青少年膳食結構及生活方式發生了深刻變化，兒童青少年營養不均衡、身體活動不足現象廣泛存在，超重肥胖率呈現快速上升趨勢?！秲和{皮書：中國兒童發展報告（2023）》和《中國居民膳食指南》數據顯示，我國6至22歲學生營養不良率為10.2%，6歲以下和6至17歲人群中超重肥胖率分別為10.4%和19%，營養過剩與營養缺乏兩極分化，慢性病向低齡蔓延，給個人、家庭和社會帶來沉重負擔。
面對日益嚴峻的兒童青少年肥胖問題，校園食育展現力量，為孩子們筑起一道堅實的健康防線。山東大學附屬兒童醫院（濟南市兒童醫院）兒童保健所主任趙冬梅表示，管理體重不僅要關注“量”變，更要關注“質”變，兒童青少年肥胖的食育管理包含營養、運動、行為、心理等五個維度，可以幫助兒童青少年做出健康食物選擇，不僅能有效防控兒童肥胖等發生，還能改變肥胖兒童體質，養成健康生活習慣。
“當下，學生群體對食育整體還是缺乏了解，中小學生沒有食育概念,大學生對食育一詞也是知之甚少。”濟南大學文化和旅游學院（烹飪學院）副院長張炳文表示，食育很重要，也很有必要，是以科學的營養知識、適合本國國情的先進文化，通過各種形式，讓兒童青少年養成良好的飲食習慣。
濟南市歷下區蒙潤幼教集團副園長張素晨表示，3—6歲是良好飲食習慣養成的關鍵時期，小小的食物凝聚了萬千精髓，也提供了極佳的多元教育機會。實踐證明，在幼兒園中實施特色化的食育課程十分有效，可以讓孩子在食育中獲得成長。該校以社會學習理論、學前兒童健康行為養成理論等為理論基礎，創新構建彩虹食養課程、精準化健康管理機制以及全過程課程評價體系，多元促進幼兒發展，助力健康成長。“建立幼兒自我健康管理和評價體系就顯得尤為重要，健康觀最終應成為幼兒的自我意識和生活習慣。”
養樂多（中國）投資有限公司公關部科長繆繆表示，食育的高質量發展有助于促進全民健康教育，助力健康中國建設，這需要社會各界的共同努力和參與，企業作為其中的重要一環，在食育的推廣普及中發揮著不可或缺的作用。養樂多積極探索多元化的食育模式，走進校園傳遞健康知識，通過寓教于樂的方式讓孩子們直觀輕松地了解人體消化道的結構、膳食寶塔、腸道內的菌群等相關知識，并獲得健康飲食相關的技能。養樂多開發的《菌衡腸樂》系列食育資材目前已被部分學校當做日常授課用的參考教材，進行健康知識普及。
要標準也要有趣
學校食育工作，作為培養學生健康飲食習慣和生活方式的重要環節，在我國已經逐漸得到了廣泛的關注和推廣。與會專家指出，推動校園食育，需要制定統一標準，規范管理，也要注重教育教學方式，加強趣味性，讓兒童青少年把學習到的食育知識落實到日常生活中。
為了更好地推進學校食育工作，相關部門制定了一系列管理規范和實踐標準。近年來，國家出臺了《國民營養計劃（2017—2030年）》《健康中國行動（2019—2030年）》《學校食品安全與營養健康管理規定》《兒童青少年肥胖防控實施方案》等一系列政策舉措，對普及兒童青少年健康生活方式，加強食育作出部署。
“但目前國內尚無‘學校食育工作管理規范’相關國家標準。”南昌師范學院化學與食品科學學院帥良表示，江西省十分重視食品安全與校園食育工作，今年6月1日，江西省市場監督管理局、江西省質量和標準化研究院、南昌師范學院、江西省食育學會聯合編制的《江西省地方標準學校食育工作管理規范》正式實施，對省內中小學、幼兒園食育工作管理做出明確規定，要求學校將食育納入相關課程設計中，鼓勵單獨開設食育校本課程，組織開展各種食育活動，以食物為載體開展綜合性教育，讓孩子獲得有關“食”的知識和選擇“食”的能力，以培養學生食育觀念、培育中華飲食文化自信、促進學生健康成長。
張炳文表示，中國傳統食養智慧有著悠久的歷史，豐富的文化內涵，深深植根于中國人的飲食生活中。越來越多的證明中國傳統食養智慧不僅符合中國以農耕為主的食物生產結構特點和自然環境資源條件，而且經過數千年經驗總結，形成了非常合理、科學、多彩的內容。他建議，應立足國情農情，適應國人體質特征和消費習慣，健全完善具有中國特色、中國風格的食物供給體系和東方膳食結構的學生食育科普體系，開展富有傳統特色的餐飲食品研發與宣教推介，積極倡導對特色食物的營養品質評價、標準編制以及解讀宣教，引領而同情少奶奶合理的選擇與消費食物。
此外，趙冬梅提到，在推進校園食育等過程中，構建家庭支持體系也十分重要。實踐證明，“正面教育”和父母的積極參與可以提高肥胖兒童青少年體重控制的成功率。不能只關注兒童體重和BMI改變，需要重視行為改善和健康風險的降低；兒童肥胖的食育管理需注重全程的隨訪、監測和評估，動態調整干預措施。
教育部全國中小學健康教育教學指導委員會委員兼秘書長、北京景山學校健康教育高級教師劉瑩表示，小學時期，既是身體發育的高峰時期，又是接受科學文化知識、形成思想和性格的重要時期。食育不僅僅關乎食物本身，它是一場關于知識、情感、道德與文化的全面教育。從簡單的食材認知，到復雜的烹飪技巧，再到餐桌禮儀的培養，理想的學習過程究竟是以學生為中心，有效、愉快的完成教學。
江南大學科.學.家食育科普課程研發與服務負責人張爽對此表示認同。她表示，作為我國食品科學研究人才的匯聚高地，江大食品人承擔著“食育科普教育”的義務。食物不僅僅是味蕾的享受，更是科學的實驗室。從化學反應到物理現象，食物中的每一個細節都是一堂生動的科學課。江南大學科.學.家食育科普課程包括假如舌頭騙了你、不用養豬也能吃到五花肉、消化系統的干飯日記、我也能做外婆的營養師等括6個主題，通過開展講座、理論講解、動手實踐，與學校合作，共同推動食育進校園，取得了一系列成果。
來源：中國食品報
