賀州市八步區(qū)城東幼兒園是廣西壯族自治區(qū)示范性幼兒園，目前在園幼兒1128名。幼兒園認真學習貫徹總書記關于食品安全工作的重要指示批示精神，高度重視食品安全管理工作，將其納入年度重點工作范疇，嚴格落實校園食品安全主體責任，實行食品安全園長負責制。通過“日管控 、周排查、月調度”的工作機制，全力確保在園師幼的飲食安全。
一、嚴控食材把品質 細控加工全過程
一是嚴控品質，確保安全。實行定點采購、專人負責與雙人驗收制度。嚴格索證索票，認真細致驗收，一旦發(fā)現(xiàn)不新鮮或腐爛現(xiàn)象，立即將不合格食材隔離，并做好退換處理。
二是定期評估，優(yōu)選綠色食材。定期與供應商進行溝通與評估，優(yōu)先選擇那些能夠提供無公害、綠色有機食材的合作伙伴，讓幼兒膳食更加健康。
三是細控加工，確保衛(wèi)生安全。從食材的清洗、切配到烹飪、裝盤，每一個環(huán)節(jié)都制定了詳細的操作規(guī)范與衛(wèi)生標準，確保加工過程中的安全。
二、色標管理防污染交叉風險全避免
一是色標分區(qū)，避免污染。將生食區(qū)、熟食區(qū)、半成品區(qū)、清潔區(qū)等區(qū)域用不同顏色的標線、標牌進行明確劃分。嚴格遵循“單向流動”原則，避免回流與交叉。
二是用具分類，保持清潔。對刀具、砧板、容器等，實行嚴格的色標管理。讓炊事員能迅速找到對應的工具，避免了因工具混用而導致的風險。定期對工具進行清洗消毒，分類存放，始終保持清潔狀態(tài)。
三是定期培訓，強化監(jiān)督。定期培訓，讓炊事員能熟練掌握色標管理的具體要求和操作流程，形成良好的操作習慣。建立完善的監(jiān)督機制，定期檢查色標管理的執(zhí)行情況，及時發(fā)現(xiàn)并糾正違規(guī)行為，確保制度的有效落地。
三、日管周查月調度 食品安全無遺漏
一是細致入微，每日堅守。食品安全員每日到食堂進行日常工作檢查，并排查各個餐飲操作環(huán)節(jié)可能存在的食品安全風險。對于檢查中發(fā)現(xiàn)的食品安全風險隱患問題，明確責任人，落實整改措施，并將檢查結果匯總記錄。
二是全面排查，不留死角。食品安全總監(jiān)結合日管控情況、現(xiàn)場自查情況等相關信息等，每周組織1次以上風險隱患排查，并形成治理報告。結合實際制定風險管控清單，做好整改，確保食品安全風險可控。
三是總結提升，持續(xù)優(yōu)化。園長每月組織食品安全總監(jiān)、食品安全員與全體炊事員召開月調度會議，通報上月各食堂關于食品安全管理情況，落實本月食品安全管理重點工作計劃，對相關責任人進行工作安排。
四、嚴格管理精培訓業(yè)務水平再飛躍
一是持證上崗、健康上崗。每位炊事員在上崗前，都必須經(jīng)過系統(tǒng)的食品安全知識培訓，確保上崗后的安全。上崗后，每日晨檢，確保健康上崗。
二是精心培訓，提升水平。精心安排食品安全知識培訓，與食品安全法律法規(guī)的學習。每周召開食堂工作會議，總結上周工作情況，分析存在問題，并提出改進措施。利用“廣西餐安”APP進行線上學習，不斷提升專業(yè)素養(yǎng)。
三是技術練兵，比學趕超。定期舉行技術練兵活動，通過比賽、考核等方式，提高她們的專業(yè)技能和整體素質，營造比學趕超的良好氛圍。
五、科學食譜營養(yǎng)全口味多樣受歡迎
一是科學制定，營養(yǎng)全面。利用專業(yè)的膳食營養(yǎng)管理系統(tǒng)，根據(jù)幼兒的年齡、身高等因素，科學計算出他們每天所需的各類營養(yǎng)素，制作每周帶量食譜，確保膳食的營養(yǎng)與美味。
二是口味多樣，色形豐富。在食譜的制定上，盡可能地豐富食物的種類和口味，以滿足幼兒不同的口味需求。同時，還注重食物的色彩和形狀的搭配，讓幼兒在視覺上也能感受到食物的魅力和多樣性。
三是營養(yǎng)分析，科學調整。采用專業(yè)營養(yǎng)膳食分析系統(tǒng)軟件每周對幼兒膳食營養(yǎng)進行調查與分析，根據(jù)分析結果及時調整食譜，研制新菜品。如“彩椒蝦仁燴肉丸”等各類膳食深受幼兒喜愛，家長因此對幼兒園充滿了信任和贊譽。
六、科技賦能強管理 智能高效更安全
一是安裝監(jiān)控，聯(lián)網(wǎng)管控。在食品倉庫、粗加工區(qū)、烹飪區(qū)、配餐區(qū)等關鍵環(huán)節(jié)安裝攝像頭，確保無死角監(jiān)控，并進行公示。家長可以直觀了解食堂的環(huán)境與食材的加工過程，增加家長對幼兒園的信任度。
二是實時監(jiān)控，確保安全。園長、食品安全總監(jiān)以及食品安全員等關鍵崗位人員，通過“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”平臺的手機端，隨時隨地查看從業(yè)人員的操作流程，確保實現(xiàn)實時監(jiān)控。
三是預警提示，及時糾錯。利用“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”平臺具備數(shù)據(jù)分析和預警功能，及時發(fā)現(xiàn)并糾正不規(guī)范的操作行為，從而實現(xiàn)了食品安全管理的信息化和遠程可視化，顯著提升監(jiān)管效能。
七、社會共治保優(yōu)質多方監(jiān)督促提升
一是定期會議，共商優(yōu)化。每學期定期召開膳食委員會會議，邀請家長、保健員、教師代表等參與，共同商議食堂管理、幼兒伙食等相關事宜。
二是實地參觀，品鑒美食。邀請家長代表參觀食堂，通過實地參觀，了解食堂日常管理工作。并讓他們化身美食“品鑒官”，對幼兒園膳食進行品鑒。
三是征求建議，優(yōu)化提升。多種方式征求家長與教職工寶貴的意見與建議，共促膳食質量的提升，實現(xiàn)社會多方共治的良好局面。
八、家長滿意為目標服務品質再精進
一是每月調查，評價質量。每月定期開展食堂滿意度調查工作，及時了解家長對食堂服務態(tài)度、食品質量的評價。
二是分析問題，不斷改進。通過在調查中存在的問題，采取有效的改進措施。不斷優(yōu)化菜品種類與口味，提高食品質量與服務水平。
三是總結反思，攀越高峰。召開總結會，優(yōu)化管理與品質。對幼兒膳食不斷鉆研，力求每一道菜都能達到品質高、色形美、味道佳，為幼兒提供高質量的營養(yǎng)膳食。
