“我國農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、食品加工和飲食消費加快進入滿足營養(yǎng)健康需求的新階段，提供更加平衡、更加充分的農(nóng)產(chǎn)品供給和食物營養(yǎng)保障，是新時期推進現(xiàn)代化發(fā)展的新任務。”全國政協(xié)委員、國家食物與營養(yǎng)咨詢委員會主任陳萌山在接受《中國科學報》采訪時指出，適應形勢的變化，因勢利導地發(fā)展，需要準確把握營養(yǎng)導向型農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、食品加工和飲食消費的概念內涵，客觀分析面臨的問題與挑戰(zhàn)，有效謀劃推進路徑策略。
營養(yǎng)導向型食品加工是指以滿足人們營養(yǎng)需要、膳食習慣與消費方式為目的，以最大程度保留和提升食物營養(yǎng)質量、保證食品全年穩(wěn)定持續(xù)供應為目標，通過營養(yǎng)、生物、物理、化學、數(shù)學、智能制造等多學科融合創(chuàng)新，將食用農(nóng)產(chǎn)品原料制成各種食物的活動。同時也包括應用物理、化學、生物等手段對新食物資源進行調質改性處理，開發(fā)針對群體營養(yǎng)、個性化營養(yǎng)、精準化營養(yǎng)等不同需求的新資源食品。
為推動營養(yǎng)導向型食品加工業(yè)發(fā)展，還要基于人工智能、物聯(lián)網(wǎng)的現(xiàn)代食品智能制造和數(shù)字化技術，研制適合家庭、中央廚房、連鎖餐飲、大型工廠等不同應用場景的智能化裝備，實現(xiàn)食品制造的智能化升級。
營養(yǎng)導向型食物消費是指，以人類膳食營養(yǎng)健康研究成果為支撐，綜合運用營養(yǎng)教育、營養(yǎng)援助、健康飲食環(huán)境塑造、飲食文化傳承創(chuàng)新等措施，引導居民正視自身營養(yǎng)健康狀況，擯棄不健康的飲食陋習，培養(yǎng)健康、科學、理性的膳食結構和負責任的消費習慣，提高膳食質量，形成既有中華飲食文明特色，又有現(xiàn)代營養(yǎng)科學創(chuàng)新成果支撐的膳食模式。
陳萌山說，我國營養(yǎng)導向型食物系統(tǒng)建設在生產(chǎn)、加工、消費等環(huán)節(jié)仍然面臨著諸多挑戰(zhàn)：食物生產(chǎn)供給結構調整滯后，供給質量亟待提高；營養(yǎng)型加工技術發(fā)展滯后，綜合利用水平不高；食物消費結構和營養(yǎng)需求不匹配，城鄉(xiāng)之間發(fā)展不均衡。
為此，陳萌山提出了營養(yǎng)導向型農(nóng)業(yè)加工消費的路徑。
首先，大力加強營養(yǎng)導向型生產(chǎn)技術創(chuàng)新和農(nóng)產(chǎn)品營養(yǎng)標準建設。要加快育種創(chuàng)新，將營養(yǎng)品質納入育種目標，建立包括感官品質、加工品質、營養(yǎng)品質在內的綜合品質評價體系，加快培育更多營養(yǎng)密度高的動植物新品種，推動種業(yè)轉型升級。要抓緊構建農(nóng)產(chǎn)品營養(yǎng)標準體系，優(yōu)先制定一批技術條件成熟、產(chǎn)業(yè)發(fā)展急需的示范性標準，逐步研究出臺農(nóng)產(chǎn)品營養(yǎng)標準通用技術準則與規(guī)范，推動政府部門加大對營養(yǎng)標準建設的支持力度，鼓勵相關協(xié)會、農(nóng)業(yè)與食品企業(yè)積極制定營養(yǎng)相關的團體標準和企業(yè)標準，推動農(nóng)業(yè)與食物生產(chǎn)加快向營養(yǎng)導向轉型升級。
其次，大力提倡適度加工、精準加工，推動農(nóng)產(chǎn)品加工減損增效。要系統(tǒng)研究農(nóng)產(chǎn)品與食品在產(chǎn)地初加工、保鮮、儲藏、二次加工過程中的營養(yǎng)品質變化規(guī)律，為農(nóng)產(chǎn)品加工技術創(chuàng)新提供理論支撐。
再次，大力推進食物營養(yǎng)與健康知識普及和居民食物消費引導。宣傳健康飲食理念、飲食文明和飲食行為規(guī)范，推動吃的科學和吃的文明。著力加強食物消費引導，完善營養(yǎng)標簽標識體系，改造提升預包裝食品營養(yǎng)標簽制度，推廣食品正面包裝（FOP）標簽和生鮮農(nóng)產(chǎn)品營養(yǎng)標識體系；積極探索通過營養(yǎng)稅收、補貼等工具限制不健康食品消費，改善居民食物消費選擇行為。要著力改善食物消費環(huán)境，鼓勵餐飲企業(yè)、集中供餐單位積極開展營養(yǎng)健康食堂、餐廳創(chuàng)建，推行營養(yǎng)配餐和個性化定制，引導居民科學飲食、綠色消費、負責任消費，加快形成具有中國特色的健康膳食模式，為健康中國戰(zhàn)略實施提供堅實支撐。
營養(yǎng)導向型食品加工是指以滿足人們營養(yǎng)需要、膳食習慣與消費方式為目的，以最大程度保留和提升食物營養(yǎng)質量、保證食品全年穩(wěn)定持續(xù)供應為目標，通過營養(yǎng)、生物、物理、化學、數(shù)學、智能制造等多學科融合創(chuàng)新，將食用農(nóng)產(chǎn)品原料制成各種食物的活動。同時也包括應用物理、化學、生物等手段對新食物資源進行調質改性處理，開發(fā)針對群體營養(yǎng)、個性化營養(yǎng)、精準化營養(yǎng)等不同需求的新資源食品。
為推動營養(yǎng)導向型食品加工業(yè)發(fā)展，還要基于人工智能、物聯(lián)網(wǎng)的現(xiàn)代食品智能制造和數(shù)字化技術，研制適合家庭、中央廚房、連鎖餐飲、大型工廠等不同應用場景的智能化裝備，實現(xiàn)食品制造的智能化升級。
營養(yǎng)導向型食物消費是指，以人類膳食營養(yǎng)健康研究成果為支撐，綜合運用營養(yǎng)教育、營養(yǎng)援助、健康飲食環(huán)境塑造、飲食文化傳承創(chuàng)新等措施，引導居民正視自身營養(yǎng)健康狀況，擯棄不健康的飲食陋習，培養(yǎng)健康、科學、理性的膳食結構和負責任的消費習慣，提高膳食質量，形成既有中華飲食文明特色，又有現(xiàn)代營養(yǎng)科學創(chuàng)新成果支撐的膳食模式。
陳萌山說，我國營養(yǎng)導向型食物系統(tǒng)建設在生產(chǎn)、加工、消費等環(huán)節(jié)仍然面臨著諸多挑戰(zhàn)：食物生產(chǎn)供給結構調整滯后，供給質量亟待提高；營養(yǎng)型加工技術發(fā)展滯后，綜合利用水平不高；食物消費結構和營養(yǎng)需求不匹配，城鄉(xiāng)之間發(fā)展不均衡。
為此，陳萌山提出了營養(yǎng)導向型農(nóng)業(yè)加工消費的路徑。
首先，大力加強營養(yǎng)導向型生產(chǎn)技術創(chuàng)新和農(nóng)產(chǎn)品營養(yǎng)標準建設。要加快育種創(chuàng)新，將營養(yǎng)品質納入育種目標，建立包括感官品質、加工品質、營養(yǎng)品質在內的綜合品質評價體系，加快培育更多營養(yǎng)密度高的動植物新品種，推動種業(yè)轉型升級。要抓緊構建農(nóng)產(chǎn)品營養(yǎng)標準體系，優(yōu)先制定一批技術條件成熟、產(chǎn)業(yè)發(fā)展急需的示范性標準，逐步研究出臺農(nóng)產(chǎn)品營養(yǎng)標準通用技術準則與規(guī)范，推動政府部門加大對營養(yǎng)標準建設的支持力度，鼓勵相關協(xié)會、農(nóng)業(yè)與食品企業(yè)積極制定營養(yǎng)相關的團體標準和企業(yè)標準，推動農(nóng)業(yè)與食物生產(chǎn)加快向營養(yǎng)導向轉型升級。
其次，大力提倡適度加工、精準加工，推動農(nóng)產(chǎn)品加工減損增效。要系統(tǒng)研究農(nóng)產(chǎn)品與食品在產(chǎn)地初加工、保鮮、儲藏、二次加工過程中的營養(yǎng)品質變化規(guī)律，為農(nóng)產(chǎn)品加工技術創(chuàng)新提供理論支撐。
再次，大力推進食物營養(yǎng)與健康知識普及和居民食物消費引導。宣傳健康飲食理念、飲食文明和飲食行為規(guī)范，推動吃的科學和吃的文明。著力加強食物消費引導，完善營養(yǎng)標簽標識體系，改造提升預包裝食品營養(yǎng)標簽制度，推廣食品正面包裝（FOP）標簽和生鮮農(nóng)產(chǎn)品營養(yǎng)標識體系；積極探索通過營養(yǎng)稅收、補貼等工具限制不健康食品消費，改善居民食物消費選擇行為。要著力改善食物消費環(huán)境，鼓勵餐飲企業(yè)、集中供餐單位積極開展營養(yǎng)健康食堂、餐廳創(chuàng)建，推行營養(yǎng)配餐和個性化定制，引導居民科學飲食、綠色消費、負責任消費，加快形成具有中國特色的健康膳食模式，為健康中國戰(zhàn)略實施提供堅實支撐。
