應保持環境整潔衛生，每日定時清掃消毒，確保無垃圾、無積水。

食品處理區、輔助區、就餐區應設腳踏式、密閉的廢棄物盛放容器，且有明顯的標識。

餐廚廢棄物實行桶裝化、密閉式管理，日產日清，不隔夜存放，容器四周應保持干凈。

宜使用腳踏開啟式容器。

有專人管理，專區存放，并交由有資質的回收企業收運、處置，并建立餐廚廢棄物管理 制度和處置臺賬。

應索取并留存餐廚廢棄物回收企業的資質證明復印件 （需加蓋企業公章），并與其簽訂收運合同，明確各自的食品安全責任和義務。

烹飪間的灶面及灶臺墻壁應無油污、無積灰、無食物殘渣、排煙罩不滴油，加工結束后應做好地面、灶臺、操作臺和用具的清洗、洗刷。

應制定室內衛生管理制度，將各功能區及功能區內的水池、操作臺、冰柜(箱)、灶臺、貨架等硬件設施衛生保潔工作分解落實，責任到人。

應采取有效措施做好防四害工作（四害是指老鼠、蚊子、蒼蠅和蟑螂），冷藏、冷凍設施應定期消毒、除臭。

鼠藥、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等有毒有害物品應設專庫(區)存放，與食品貯存場所分間設置。